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苏浙徽农家大院在亦庄安营扎寨
2018-12-24   来源:《中外食品》杂志社   

作为国家级经济技术开发区,北京亦庄一直是餐饮业争抢的宝地。近日,一家名为苏浙徽农家大院的餐馆在北京亦庄营扎寨。

“苏浙徽”行政总厨王青松说:当今餐饮,单打一难以服务八方食客。其称为“苏浙徽”,内含不仅有江苏、浙江、安徽的名菜名点,还有湘菜、粤菜、北京菜呢……各大菜系融合在一起,你中有我,我中有你,难分也难舍,形成复合型的特色菜。

远看“苏浙徽”门头颇有江南韵味,进入院内,哦!好一派江南景致呀!移步之间,那鬼斧神工的装饰,亭、台、楼、阁,仿佛让您迈进如画一般的“园林”。京城虽已隆冬,室内春意盎然,腊梅花盛开;室外湖泊结冰,这儿的池塘荷花仍在绽放,恰似出水芙蓉。

“苏浙徽”的菜肴丰富,“臭桂鱼”(桶鲜鱼、腌鲜鱼):是一道徽洲传统名菜,徽洲菜的代表菜之一,即今安徽黄山市一带,在徽洲本地话中有臭的意思,闻起来臭吃起来香,肉质鲜嫩,醇滑爽口。保持了桂鱼本味原汁,制作讲究。

“红烧老鹅”:选用农家散养一年以上的老鹅,经过徽菜厨师用小火慢炖2小时以上,使肉质香浓略有嚼劲,留齿香纯,色质红亮。

“徽式红烧肉”:精选农家散养黑猪,选用上好精五花肉,采用小火慢炖1.5小时,其肉入口酥烂,让人回味无穷。

“长江江鲜”:采用长江流域的刀鱼、江鲢、鮰鱼等鲜活的食材,选其一种,再采用露天的蔬菜和农村的家禽,经过徽州名厨煸、炒、炖、烧并用小火慢焖等复杂的工艺烹制而成。确保原汁原味,口留余香。

 

“老母鸡汤”:从无为县收购农户家中散养时间在一年半以上的老母鸡,宰杀好空运到北京,经过厨师文火炖4-6小时,保持原汁原味,其肉质香烂,汤鲜可口,营养丰富。

“鸡腰牛鞭”:原料选用农村散养水牛肉、牛鞭和正宗土鸡腰子,以徽式做法炖制而成,富有高蛋白,滋阴补阳。

“香辣跳水蛙”:是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族名菜,蛙仔鲜滑细嫩,配以云南牛肝菌、白玉菇、蟹味菇及自制坛香辣椒酱做成,味道鲜嫩细滑,辣得过隐。

 

“剁椒鱼头”则是正宗的湘鄂“户口”;“豆皮”江南一带十分普遍,游黄山见过“桶子饼”(梅干菜饼), “江海一锅鲜”是粤是浙分不清……

“苏浙徽”执行董事赵德福说:在这儿开店,不但为亦庄经济技术开发区周边百姓提供了就餐方便,更加为广大白领在就餐难的问题上给与了解决,同时也为国际会展中心每年各类会展提供了就餐服务,公司始终坚持“物美价廉”的经营原则,做优质出品,做良心企业,积极承担社会责任,严把食品安全,争做餐饮行业的排头兵。(刘达华)

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