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视频访谈

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  • 视频丨何至伟谈中央厨房(一):向内部改革要效率

    行业里面的专家的分享,(企业)有成功的案例也有失败的案例。我认为这也是一个窗口,可以很好地去借鉴学习。也是要很好的去做一些调研,包括宏观经济,包括你的产业,包括有些竞争对手。通过认知以后比较好的去剖析一下。我建一个中央厨房,第一个需要报批,报批了以后是最难的是环评、排污,尤其一线城市这个比较难,二三线城市、省会城市这个国家还是非常积极鼓励你去建中央厨房。这是宏观经济,国家法律法规上有的一个限制。

  • 视频丨九州冷域康迪:金融,给餐饮冷链加把”火“!

    冷链金融这个产业呢其实在国外的话相对来说比较成熟,因为在国外的话首先就是冷链的追溯体系已经非常完善了,而且大型的餐饮啊包括商超啊还有一些冷链呢它都是一些…,它的经营模式已经很成规模,那么银行对这一块的授信呢也相对来说非常的成熟了。在国内来讲的话还是像我刚才讲的一样我们的很多企业还没有形成规模性,所以他们在银行的授信角度来讲的话是一个婴幼儿的成长期。而且他们本身在国内来讲我们有中国自己的特色,它在真正线下运营的时候呢没有一个统一的模式,甚至说他们的模式也在不停的调整状态。那么我们针对他们的一些业务也一直是在变化中。

  • 视频丨国际厨艺大师陈镇:双厨共享开启供餐革命

    西方的厨房革命已经一百年了,我们今天(面临)最大的生存门槛,是行业的四高一低。四高一低是啥?食材成本高、用工成本高、房租高、税金高,收益率低。西方实现了厨房革命,不仅是需要标准化、规范化,日本人叫精细化、精益化,要(从)消杀四高一低开始入手一头要控制成本,一头要保证食品的这种品质的把控,怎么能够规避掉这问题,又好吃还得能够标准化,还得能够满足大的产能,(采用)一体化、集约化、立体化的双厨共享模式。

  • 视频丨夏连悦谈中央厨房(二):经营占住市场,合理释放产能

    中央厨房肯定是适合不同业态连锁经营的要补课问题,比如说团餐,团餐的连锁经营也会涉及到一个中央厨房的问题,比如说快餐,比如说简餐,火锅,这些业态都没问题,只要是能够标准化、定量化、规范化、流程化,只要能够把餐单收窄,把生产的批量增加上来,然后通过批次、量化,解决双厨房的运作问题,我想这盘棋就是一盘大棋。所以双厨房也好中央厨房也好,它适合任何连锁经营发展的业态、店态、业种。

  • 视频丨夏连悦谈中央厨房(一): 双厨房制保障餐饮连锁经营

    连锁经营没有双制式运作不可能。传统中餐,我建议要走向高端,不要走连锁经营道路。像大董,它适合城市的连锁,一个城市开三家,充其量不要超过五家,做经典。但是如果你想做主流的可能要开几十家、上百家的门店在一个区域里面,那就要走连锁经营这一套制式的运作。所以这不是一样的连锁经营模式,是一个不一样的生产方式和生产者制

  • 视频|澳门豆捞总经理盛笑华谈中央厨房工厂

    澳门豆捞是中央厨房工厂的先行者,自建中央厨房大大提升了生产效率,中央厨房生产的产品遍布全国的2000多家超市,澳门豆捞将有望成为中国海鲜火锅第一品牌。

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