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净菜行业发展论坛暨 中餐工业化创新发展论坛
2018-12-20   来源:餐厨界   


我国是世界蔬菜生产和消费第一大国。随着居民消费方式的升级,餐饮业的规模化发展,净菜的消费量也在不断增长。(场景:商超、餐饮服务业、农贸市场、家庭)

净菜是洁净新鲜蔬菜的简称,20世纪50年代起源于美国。在欧美国家和日本,净菜的消费普及率高达80%以上。我国净菜消费比例不足5%

我国净菜产品的主要消费区域为北上广深等一线城市。通过整理与洗涤,预煮或冷却,切分、称重、包装等生产过程,辅以清洗技术、净化技术、保鲜技术的应用,蔬菜实现了标准化生产与供应。净菜行业形成了为中央厨房配套或配送,为中西餐连锁餐饮服务、自有或第三方商超渠道以及供港蔬菜等主要产销模式。

发展净菜行业,有利于促进农业增效、农民增收,调整农业种植结构,有利于减少厨余垃圾,改善城乡环境,有利于减少无效流通,缓解城市交通拥堵。发展净菜加工也将提高餐饮业运行效率,促进中央厨房行业的发展,更好地满足现代餐饮生产以及城乡居民消费升级的需求。

虽然经历了20多年的发展,目前我国净菜行业产业化基础仍然较为薄弱,产业链环节有待健全,标准和监管体系有待进一步规范,装备与技术水平有待提高。

综观全球范围市场,净菜消费都处于上升态势,新鲜、健康、方便是净菜行业发展的大趋势。结合发达国家净菜行业发展的先进经验,未来随着标准和监管体系建设的加强,产业发展配套措施的完善,技术与装备创新等支持力度的不断加大,我国净菜行业还将有更大的发展空间。


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