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视频访谈

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视频丨国际厨艺大师陈镇:双厨共享开启供餐革命
2017-08-15   来源:餐厨界   

西方的厨房革命已经一百年了,我们今天(面临)最大的生存门槛,是行业的四高一低。四高一低是啥?食材成本高、用工成本高、房租高、税金高,收益率低。西方实现了厨房革命,不仅是需要标准化、规范化,日本人叫精细化、精益化,要(从)消杀四高一低开始入手一头要控制成本,一头要保证食品的这种品质的把控,怎么能够规避掉这问题,又好吃还得能够标准化,还得能够满足大的产能,(采用)一体化、集约化、立体化的双厨共享模式。

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