如今，餐饮市场在同质化越来越严重的情势下，许多餐饮经营者出于成本及其他方面的考虑，开始走“小而精”路线，小门店、小经营、精设计、精菜品成为餐饮发展的重要趋势。
熟悉日本、韩国餐饮的人都知道，日韩餐饮有一个突出的特点，就是他们都有主打产品，并且围绕主产品不断优化，专注经营形成几十年甚至上百年的品牌，如日本的寿司、拉面，韩国的石锅拌饭、参鸡汤店等。如今，国内许多餐饮经营者和投资者开始走单品路线。这样以某类菜品为主打，其他菜品很少，甚至没有的餐厅，却往往吸引了大波顾客。
究其原因，主要有以下几点：首先，对于餐厅而言，留住食客的最重要手段便是产品。相较经营全品类的餐厅而言，单品策略对产品质量能有更多的把握。其次，作为初创者，在精力和资源都有限的情况下，集中于一个方向，一个单品，这样可以给消费者更极致的享受，同时实现更高的效益。再次，单品餐厅的特色点更为突出，在消费群体中的辨识度和认知度也更高。比如我们今天吃烤鱼，首先想到的是万州烤鱼。这是每个人今天首先会想到的想吃什么，然后才会想到相关联的品牌。
上海曼象单品策略创始人高点说过，“行业顶级企业之间的较量，是在大的基础上能够做强市场份额，能提高盈利能力的单品之间的较量。每个小餐饮品牌，只有把它自己的主打菜、特色菜做好、做强才能做大。因为每个企业的竞争一定是单品竞争，你销量多少决定了你企业的强大。大而全的餐饮在如今什么都涨价的环境中更是难做。因为只要存在竞争，就没有任何企业能够100%地赢得某个品类市场，所以必须聚焦单品，聚焦必然涉及牺牲，因此必须放弃现有市场的一部分利益。就像目前的一些精品川菜馆、经典川菜馆，这只是一些品类，但是如果别人在你旁边开了辣子鸡、麻婆豆腐，你这个品类一定会被它突破掉。任何一个企业的财力、人力、物力都是有限，对于小餐饮企业而言，集结全部的资源聚焦特定市场、特定渠道是取得成功的重要途径和方法。”
小餐饮一定是餐饮业未来发展的一个方向，因为在劳动力紧缺的大环境中，这一业态确实可以节省很多人力。但是也不能否认大餐饮、不能否定酒家、酒店、会所，因为马斯诺的五大需求论存在。每个消费者的需求是多样性，所以一定会有很多的餐饮业态共同生存。（赵静）
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