餐饮行业进入下半场 完整供应链是决胜的关键

2016年是互联网经济飞速发展的一年，据统计，整个互联网用户已经达到7.1亿，移动互联网用户达到6.56亿，有50%甚至更多用户在使用互联网和移动互联网进行生活和工作。随着互联网的发展和餐饮产业的大变革，餐饮行业进入了下半场。

众美联集团创始人、董事长朱晓霞表示，随着互联网、资本的深度渗透，2017年“餐饮+互联网”产业大时代变革的大幕开启，在餐饮行业下半场，真正巨头排队阵亡的时间到了。

要想在愈加汹涌激荡的竞争大潮中活下来，餐饮企业除了经营菜品，还必须把关注点放在经营品牌、经营流量和经营场景的变现上，特别是在面临新一轮国际品牌，以成长性、高连锁、容易复制的单品或者爆品模式急速杀入中国的情况下，经营品牌才是经营未来。

她强调，餐饮企业要充分利用现有的市场资源，不必每个环节亲力亲为，要选择市场化的供应链，供应链的竞争才是下半场竞争的关键之战。

透视餐饮下半场
资本、产业、互联网谁最牛
在资本界人士看来，餐饮O2O的下半场是一个值得期待的战场。西京投资主席刘央认为下一阶段的资本窗口在于品牌的聚合、资源的整合以及通过互联网优势所带来的裂变。中国的O2O平台型公司正在快速成长，600万的餐饮企业，由于互联网先进工具的发生散发了新的商机、新的活力，这是时代一个最好的机会。只要能利用好互联网这个先进工具，很多企业都能成为这场大战的赢家。

对餐饮行业来说，他们的感受相对复杂。一方面，作为“民以食为天”的传统行业，企业家希望能够共同培养出来一个良好的生态环境，共同创造一个商业的文明，而不仅仅是追求经济利润；另一方面，作为互联网和资本大潮冲击下的餐饮企业，也越来越清楚地意识到，餐饮行业是一个与时俱进的行业，未来的发展一定是相互的平台对接，不断的沟通互补、借力打力，利用资本也好，利用社会平台也好，利用互联网也好，资源的优势互补和相互渗透，才是未来的发展趋势。
口碑和饿了么这样的互联网餐饮平台则表示，依赖资本进行布局的上半场已经过去，下半场的竞争只能回到这个行业真正的本质，就是餐饮产业本身。饿了么COO康嘉更是表示，他们非常敬畏餐饮行业，核心团队有一半都是有餐饮行业经验的，只不过相对更加懂互联网一些。至于美团和大众点评网、饿了么、口碑和百度外卖这几大互联网餐饮平台谁的潜力最大，专家纷纷表示，餐饮行业进入下半场是一个百花齐放的行业形态，每家都有生存的空间，每家都有探索的方向，所以每家都有强的地方。每家应该立足自己的优势，筹划自己的发展空间。

大变革时代，餐饮业未来何在
作为传统行业，互联网时代的餐饮行业，受互联网+、大数据、人工智能、VR、网红、IP等众多影响，也受消费升级、供给侧改革等变量影响，很多传统意义上的模式已经开始落后。大变革时代，餐饮人到底该如何取舍，成为2017年的热点话题。
中国饭店协会会长韩明表示，多元化、现代化、人性化、生态化、国际化、市场化、品牌化、集团化这八大变化，是当今餐饮业乃至于未来餐饮业发展变化的高度浓缩。餐饮业作为服务业，要研究好人的本性、人的需求，按照现代社会发展的脉络，找好定位、互相拥抱。

小南国董事局主席、合众联盟名誉主席王慧敏指出，餐饮行业已经进入一个没有边界的时代，很多理念跟观念已经改变了。对整个产业链来说，餐饮一定是以供应链为基础，通过精准的信息和数据去建立个性化的服务。作为餐饮人，必须有一个态度和一个精神，那就是匠心精神，这是餐饮人必须要坚持的基础，是餐饮人的底牌。

中国烹饪协会会长姜俊贤说，参照中央提出的供给侧结构改革，餐饮行业要解决房租高、人工成本高、内部管理高、材料费用高的“四高”问题，得从供给侧下手。餐饮行业要抱团，房租成本要跟房租供应者来实现共赢，探索用更少的面积经营更多的营业额，以使管理成本降低。靠供给侧引进现代的管理模式、互联网化、ERP系统等等，才能实现餐饮业的大发展。

众多餐饮人也表示，面临人才、资金、思维以及企业文化等多方面的行业困境，企业之间互帮互助、相互联合显得尤为重要。对于产业链长、涉及面广的餐饮行业来说，每个企业都不能独善其身，同时，产业链上不同环节、不同业态、不同工作内容的企业要共同来完成这个产业链的健康发展，共同打造一个行业自身的文明圈和社会的文明圈。(白唐)