曲线上市是为破解扩张瓶颈

对餐饮业而言，2016年可谓是“资本寒冬”，互联网餐饮退潮，很少传出投融资消息。然而临近2016年底，一向低调的和合谷却在资本市场点了一把火。香港上市公司理文手袋（01488-HK，现已更名为“百福控股”）突然宣布收购和合谷并成为控股股东，令很多人大跌眼镜。和合谷为何选择牵手百福控股？引资之后有何发展计划？上周，和合谷董事长赵申敞开心扉，深入阐述了自己与资本方合作、做大做强国人快餐的心路历程。

牵手弘毅曲线上市
去年，和合谷分两次将共计79%股权出让给理文手袋旗下全资附属公司。消息一出，理文手袋这家听起来跟餐饮业毫不沾边的香港上市公司被推到了台前。就在完成收购和合谷之后，理文手袋也正式更名为百福控股。

据悉，百福控股是联想旗下弘毅投资为发展餐饮板块专门在香港收购的一个上市公司壳资源，而和合谷正是撑起百福控股内容的第一支种子队。作为上市公司的控股附属公司，和合谷等于间接实现了上市。

作为少数具有一定规模、运营规范、业绩良好的知名连锁餐企，多年来，和合谷一直是风投眼中的香饽饽。赵申说：“所有知名风投公司几乎都跟和合谷接洽过，甚至当年百胜收购小肥羊之前先找的也是和合谷。”

面对众多追求者始终不动声色的和合谷，此番缘何被弘毅投资打动还以身相许？赵申坦言，弘毅投资与其他PE公司最大的不同在于它是长期投资，没有所谓的对赌协议、退出期限。和合谷的使命是做国人快餐，改善老百姓的日常生活品质；弘毅投资作为联想控股旗下企业，也有产业报国的基因，双方战略导向一致。“它是来做事的，不是单纯为了挣钱，甚至不是为了挣钱。这是我最看中的地方。”

此外，和合谷选择牵手弘毅投资，显然也有突破自身瓶颈的考量。创立13年来，和合谷依靠自身滚动发展，从一家店做到了百家店。但是要想从100家店增加到500家店，甚至1000家店，必然会遇到人才、资金、供应链等方面的瓶颈。而弘毅投资的进入，恰好可以为和合谷突破瓶颈、实现跨越式发展提供强大助力。

坚守快餐不断优化
近年来，在消费升级带动下，互联网正在对吃、穿、住、行等领域进行重构，这就是所谓的“互联网＋”。在餐饮行业，以黄太吉、雕爷牛腩为代表的一批新兴互联网餐饮品牌红极一时，但很快走下神坛。对此，赵申表示，餐饮业归根到底还是要解决老百姓的切实体验，不是单靠吹牛、讲故事就能成功的。营销固然需要，但竞争最终还要回归本质。

在赵申看来，快餐最本质的诉求就是“加油站”，即方便和改善老百姓的日常生活品质。与其他类型餐饮偶尔吃一顿不同，快餐的特点是刚需、高频，可以解决老百姓的一日三餐。“肚子饿了就是刚需，刚需产生高频，而高频消费的一定不是简餐、休闲餐，不是正餐、大餐，而是我们快餐。”针对当前很多快餐企业纷纷升级到简餐、休闲餐的现象，赵申表示不会否认别人的做法，但会坚持自己的原则，“总要有人坚持快餐最本质的东西”。

作为“加油站”，便利性当然至关重要。为此，和合谷将进入社区开店作为重要目标。按照计划，未来五年，和合谷将在北京发展250-300家门店，按照每10个居委会一家店的配置，基本实现北京地区门店的全覆盖。

坚守快餐定位的同时，和合谷也在不断优化顾客体验。现在不少餐企高调宣布改用非转基因油品，和合谷从2013年起就开始使用非转基因油了，“我们不认为转基因一定不好，但老百姓有人在意这事，我们就做了”。近年来，和合谷门店环境也全新升级，并在华威、绿地、财富三期等地开出多家试验性样板店，其中，通州罗斯福店的设计还登上了世界级设计网站Retail design blog。
系统化是连锁关键

纵观全球餐饮行业，百胜、麦当劳门店数量均超过了3万家，即使在国内，这些西式快餐品牌也都拥有数千家门店，而国内却鲜有如此体量的中式餐饮连锁品牌。中餐龙头全聚德市值约70亿元人民币，而国际餐饮巨头麦当劳市值1000亿美元，二者市值相差100倍。中餐为何没有出现麦当劳那样大体量的企业？

对此赵申表示，从历史上看，麦当劳和肯德基从第1家店到100家店都用了20年左右的时间，进入中国后，前100家店也用了十年时间。而中餐市场化是在改革开放后才逐渐放开的，能在数十年间具备如今的规模，已经很了不起。回首20年来的餐饮实践，赵申坦言，餐饮做单店容易，但想做大做强其实很难。“一般情况下，我们会通过单店经营建立商业模式、多店经营建立获利模式、资本经营建立品牌模式。凡是进入‘多店经营’、‘资本经营’、‘产业链经营’，连锁经营都是绕不过去的坎。”
在赵申看来，连锁经营考验的是管理团队的系统化建设能力。首先必须将工业化生产理念融入到传统烹饪中，实施“标准化、专业化、简单化、效能化”。其次，还需建立有持续盈利能力、连得起锁得住的经营模式，也就是与加盟商的共赢模式。
当年麦当劳之所以能胜出，正因为它率先引进福特生产线的基本理念，让效能大幅提升。汉堡卖得比别人便宜，出品比别人快，还能挣到钱。和合谷创新的双厨房也是同一个原理，将工人原本需要10个动作完成优化到2个动作，效能提高，用工总量比一般餐饮企业节省30%。实际上，也只有通过传统工艺与现代技术的结合，才能保证每天出品的1.5万份宫保鸡丁在口感、口味上保持一致。