北京康安利丰农业有限公司是北京市农业投资有限公司旗下的国有控股农业公司。蔬菜业务涉及1600余品项，全品项供应链业务涉及6000余品项，是80余家餐饮企业、食品加工厂及机关院校食堂的唯一或主要原料供应商。总经理张永利是一位老资格的年轻农业人，近日，他就净菜行业的痛点、设备选择、发展趋势等相关话题接受了本刊专访。
以下为部分采访实录：
焦点1：净菜行业存在哪些痛点？张总：总的来说，净菜发展的历史到现在还很短。这是一个新兴行业，它的大环境，包括信息化技术、人才、设备、行业标准、政府的一些政策，还处于探索阶段，是一个待成熟的行业。我们特别希望政府、政策方面能明确地出台相关的制度，或者一些法规，比如即食产品和即用产品的管理，有点模糊。希望政府相关单位应该继续加强研究，让我们操作起来有依据。还有一个大痛点，就是说整体的行业处于发展阶段，信息化、设备、技术、人才，都处于探索期。比如国内很多的设备厂家规模都偏小，精细化程度不够，设备的耐用性、稳定性，还有细节的把控都需要提升。进口设备很贵，但是它稳定性、精细程度，特别是日本的一些小机器，的确特别好。所以设备方面急需真正的大型企业进行研发。冷链配送也是一个痛点。我们的冷链车辆，可选择性很低。日本为了下地库，车辆配备的小轮胎，而且车辆有很多的形状，选型有高的矮的胖的瘦的，能进地库的，车还能升降，遇到什么不能下去还能降。装车可以升上来，然后降下去。国内政府对冷藏车辆的审批，也给我们保鲜配送设置了一些障碍。
焦点2：净菜加工设备如何做阶段化选择？张总：我们净菜加工车间最开始的时候学的是麦当劳，因为我们先后考察过美国和日本。美国有美国的特点，它是典型的西餐代表。日本是中餐系列衍生出来的。所以我们要结合美国和日本的这种先进的东西糅合，把它吸引进来。最开始我们以为做流水线很好，又好看，又便于管理，便于操作。 但是最后发现，中餐大约常规品种一天要二百几十个品种，sku数一天要发生一千几百个。那么这种情况下，我们需要的是柔性生产线，不是需要大型流水线，因为大型流水线占地造价高，最后一算功效并不高。因为要频繁地去换刀，频繁地去换设备，频繁地去调试，导致效率低下。最终我们有一阶段就是选择了流水线，最后逐渐地拆除。但是随着我们量的增加，有些品种量在增长到一定量级的时候，我们又开始组装流水线。未来我希望最少要20个以上的车间服务北京，每个车间最好做一两个工艺，不能做的太多，否则的话在成本质量效率方面都会打折扣。但是没办法，这是一过程。只有到一定量级的时候，随着量的增加，再逐一去剥离里边的产品，发展专业性的分工。没有做的足够大的时候，专业性分工很难实现。
焦点3：净菜领域，未来发力点有哪些？
张总：下一步我认为随着互联网5G的到来，我们会转向，其实今年就开始转了，就是如何把好的产品服务到门店，这个过程是仓减配的过程。它通过信息化，甚至资金流、信息流和产品流的管理，等到产品生产加工跟我们的服务端成熟以后，我们会发现一个很致命的东西，净菜能否真正的健康成长和发展的东西会到哪呢？会到原料端。最终连种子如何选择，如何种好的产品，直接会影响到后边的净菜的服务。种植的时候，选择什么品种，选择在哪种，选择怎么施肥，怎么浇水，能长出好的东西直接影响到后续的保质期。所以最终我们觉得这个行业真正能成长，还要在原料端。我们准备在商都建一个产地中心，这是一个国家级贫困县，是一个以土豆为中心的一个产地中心。我们解决什么问题，解决种好土豆的问题，不要乱使化肥、膨大剂，不要乱浇水，在产地进行加工。这样既解决了当地的土豆产业的延伸问题，解决产业扶贫的问题，也形成了一个好品质的产品服务。而且这里还有垃圾问题，如果蔬菜的垃圾产生在源头，就不能成为垃圾，应该是副产品。我们清洗土豆产生的淀粉的蛋白，挑出去的次品，还有去的皮，都能形成产品。不客气的讲，它应该是在产地能形成百分之百的出厂率，到北京就只有75%的出厂率了。蔬菜的垃圾，到了城市里边了才能成为垃圾。所以说我特别的倡议在源头解决初加工的问题和蔬菜标准化的问题。不一定非得是我们去种地，去拥有自己的农场，我们去管理好这个事情，管理好农场，管理好生产，管理好物流，再去维护我们的市场，保障我们客户的需求。最终还是门店对前端延伸的一个服务。其实现在我们的一些客户都开始管理到我们的基地了，像西贝、海底捞、麦当劳这样的企业，都已经开始管理到基地了，未来组织合作化是一个趋势。在美国和墨西哥，他们都是有组织的，农场都是很多农场主的，人家就管种，然后有专门的采收公司，还有冷链服务地头，地头遇冷。地头采收、运输、加工都是由工厂负责，然后销售它有专门的销售队伍，形成一个专业的联盟，有组织，有纪律，这样的话才能使得产业健康发展。焦点4：净菜行业未来发展趋势怎么样？张总：净菜这个词，从1997年到现在，概念一直在发生变化。最开始把菜摘一摘打成盒叫净菜，今天的净菜应该说是即用或者即食的蔬菜，即经过整理、切洗之后的产品。整体来说，净菜这行业是根据需求推动的。净菜这行业这两年，处于一种爆发期。从12年到现在，我们的客户几乎都是找上门的，而且现在的订单，目前的产能总是跟不上，刚开发了一个车间，可能一两个月就满了，这种感觉特别强烈。我认为净菜加工是当前的一个热门。北上广每年都会有几十家企业进入这行业。但是规模整体来说不大，还是处于小散的状态。年轻人消费习惯的变化，租金的上涨，人力成本的上涨，都导致了净菜行业的发展。另外，三代店的面积越开越小，更加需要提升前端的服务能力，不管是物流能力配送能力，还是前端原料的预制能力都需要提升。所以说未来的净菜的需求还会快速的提升。未来，如果真正形成规模，北京的净菜企业，怎么也能做到十个亿，才算是规模。如果是一个全国性服务的企业，单从净菜规模来说，在未来两三年肯定能出现百亿级规模的。那么食材供应链来讲，净菜能做十个亿，现在目前做的全品项配送的话，我认为能有四五倍的一个规模，也就是说50亿，在北京才能算是一个有点规模的，要全国来说就得上百亿甚至上千亿。所以说这个行业还是大有可为的。
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