关于举办“中央厨房设计建设与运营管理研修班”的通知

各会员单位及相关企业：      为进一步推进全国低风险地区中央厨房相关企业全面复工复产，在全力做好疫情防控工作的同时，中央厨房联盟通过举办“中央厨房设计建设与运营管理研修班”发挥拉动消费、稳定就业、经济复苏的重要作用。同时未来的餐饮食品生产将逐渐迈向规模化、集约化、标准化的中央厨房生产转变，将出现更多的食品工业技术将融入到餐饮食品的生产过程中，为连锁餐饮、团餐、净菜加工提供技术支撑和保障。
     中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟作为业内首个针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的创新合作组织，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了三十二届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。应相关单位邀请，联盟决定2020年7月13日-16日在南昌举办第三十三届“中央厨房设计建设与运营管理研修班”。现将有关事宜通知如下，望有关单位积极选派人员参加！
主办单位
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟     国家食品行业生产力促进中心
承办单位
国家食品行业生产力促进中心
协办单位
六位仙集团    燕诚神州    松下冷机系统
一、时间地点
   时间：2020年7月13-16日（13日全天报到，14-15日学习交流，16日参观中央厨房工厂）
   地点：南昌及周边（具体地址会前十天另行通知）
二、主要内容和拟邀请嘉宾
1.中央厨房产品定位与立项要求
特约嘉宾：
温  凯
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长
国家食品行业生产力促进中心主任
主要内容：
中央厨房配餐模式选择与定位
中央厨房的核心价值与功能
市场“新业态”催生中央厨房新模式
现代食品工业技术在中央厨房的应用
特邀嘉宾：
袁  超
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟副秘书长
谭永安
松下冷机系统（大连）有限公司研发工程师
主要内容：
中央厨房加工工艺设计
中央厨房功能分区划分原则
冷链加工工艺与冷链物流配送
冷链温度监测、数据采集、数据监测、数据分析
2.团餐中央厨房生产与运营模式管理
特约嘉宾：
戚士民
杭州速派餐饮管理有限公司
主要内容：
疫情期间出现的新兴供餐模式
学生餐中央厨房模式创新
中央厨房供应链管理体系建设
集体配餐的技术规范
“校园食堂”运营管理与食品安全风险控制
中央厨房技术、装备创新与应用
特约嘉宾：
张  彦
六位仙集团总经理
李  诚
燕诚神州（北京）食品机械有限公司董事长
主要内容：
复合调味技术助力央厨菜品创新
食品检测技术在中央厨房中的应用
餐厨废弃物处理，让央厨焕发“新生”
中央厨房设备的选型与应用
中央厨房装备材料与人机工程
3.经典课程——中央厨房规划设计要点
特约嘉宾：
孔凡春
国内贸易工程设计研究院总工程师
主要内容：
中央厨房立项条件与审批流程
中央厨房主要功能与工艺布局（安全、卫生、先进、节能）
中央厨房建筑施工要点：
结构型式
建筑材料选择
车间的排水设计
更衣室设计
车间灯具选择
管道的防护设计
中央厨房工程施工与食品安全风险控制
4.参观考察南昌速派餐饮管理有限公司中央厨房
     南昌速派餐饮管理有限公司成立于2019年5月，是国内领先的大型团餐企业杭州速派餐饮管理有限公司和南昌本土规模最大的学生营养餐集体配送企业南昌溢盛快餐服务有限公司强强联合成立的合资公司。
     杭州速派和南昌溢盛两家公司强强联合，在南昌投资建造国内水平先进的大型中央厨房，充分利用速派强大的品牌优势、先进的经营理念和成熟的管理经验，通过资源整合及模式升级，提升南昌市学生营养配餐的整体运营水平，打造国内领先的学生营养餐集体配餐项目。
     中央厨房面积近7000 平方，设计日生产快餐80000 份。配备烹饪车间、初加工车间、配餐车间、清洗消毒车间、米饭生产车间、留样检测室、保鲜库、常温库、冷库、管理办公室。引入全自动米饭生产线、全自动微波隧道、自动覆膜流水线、万能蒸烤箱等先进生产设备， 确保每日生产任务按时按要求完成。整个中央厨房实行全透明、无盲点监控，确保盒饭的安全放心。
     中央厨房以国内一流的自动化、专业化为目标进行投建。中央厨房在动线设计上采用人流动线、原材料流动线、成品流动线、回收流动线无交叉的模式设计，避免生产过程中的交叉污染。在设施设备方面，以自动化设备、流水线设备为主，避免工人在生产过程中与食物的过多接触，确保生产餐食的安全和放心，也极大的提高了中央厨房的集约化生产水平。
三、参会对象
真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议，共同推动我国食品工业、餐饮业快速可持续发展。
四、会务费用
     1、原价4280元/人，现价3980元（会员单位可在此基础上享受9折优惠），含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理。
     2、参加会议的代表，经考核合格后，由主办方颁发《岗位培训合格证书》，有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片，同时需缴纳证书工本费200元。
五、联系方式
     中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟
     秘书处：袁超  18612769719    张林  19801386332
     传真：010-59790099     邮箱：forever_sbl@sina.com






中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟
食品行业生产力促进中心
二零二零年五月