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会议展览

从2020sial创新产品评选看食品创新的四个趋势

发布时间:2020-12-19来源:《中外食品》杂志 访问人数:92
前言:中国国际食品和饮料展览会(SIAL CHINA)作为亚洲最大的食品饮料展会一直被誉为是亚洲食品业的风向标。SIAL CHINA在整个SIAL 展会体系中又占有非常重要的比重和地位,因此,每年SIAL CHINA的创新食品大赛也是全球食品创新趋势的缩影。从无麸质食品到素食冲击,从便携包装到冻干等技术在新领域的应用,SIAL CHINA的创新食品大赛已经成为全球食业发展的驱动器。
2020 SIAL CHINA受疫情影响,创新大赛入围产品国际范围收窄,但依然有262个产品报名参选,最终入围的27个产品各自展现了鲜明的创新个性。本系列文章从这些入围的产品浅析当前全球食品创新的几个趋势。一、食品美容诉求的充分表达
在消费升级的背景下,食品健康和营养的消费需求不断被放大。作为具有美容功效食品的目标客户,那些乘风破浪的小姐姐们从食物中获得美容效果的渴望越来越强烈,持续激发着食品研发者们的研发灵感。“她经济”吸引着除了传统食品制造商以外的餐饮企业、制药企业和美容企业纷纷涉足美容食品行业。
美容与食品概念相结合起源于亚洲,不是一个新鲜的话题。目前日本是世界最大的美容食品市场。2018年,日本口服的功能性美容食品约有1200亿人民币的市场规模,且成逐年增长的态势。除了亚洲之外,全球美容食品和饮料市场仍处于起步阶段,但有趋势表明越来越多的顾客想要通过食品消费保持或实现年轻漂亮的外表。
受制于政策和管理等因素,功能性美容食品在国内开发的周期较长。本文所列举的产品将美容诉求在食品中做了更灵活的表达。也正因如此,这部分产品市场更有巨大的市场空间和想象力。
来自杭州微念品牌管理有限公司的梨和枇杷膏。产品将多种中草药融入新型膏方——以雪梨熬煮,配以枇杷、橘皮、桔梗、罗汉果、金银花等多种中草药,在传统膏方配方基础上结合现代人群需求及产品特色,整体梨香显著,略带中药草香,融合得恰到好处。将传统浓缩的秋梨膏做成即食便携产品,以果冻形态呈现,便携、好看、好吃,摒弃传统麻烦的冲泡粘稠感。
然逅(深圳)贸易发展有限公司的好麦多胶原蛋白奇亚籽麦片。产品含有德国进口的胶原蛋白肽,这种小分子的胶原蛋白更易吸收,产品原料为真的花瓣,使用鲜花萃取技术,解决了花的苦涩味,产品具备靓丽的颜值,同时具有花的芳香,将颜值与好吃很好的结合。
大地生机(福建)农业发展有限公司的洛神花脆片。国内不多见的VF工艺洛神花脆片,大地生机以新鲜的洛神花为原料,精炼植物油、麦芽糖为辅料,经前处理、冷冻、浸渍、真空低温油炸、包装等工艺制成独到美味的洛神花脆片。
内蒙古伊利实业集团股份有限公司的冻干酸奶块,采用宇航食品冷冻干燥技术,将冷藏酸奶的营养物质和美味牢牢锁住,添加伊利BL-99活性益生菌,保持了每百克1亿活性乳酸菌的活性。
在以上产品中,既有对传统健康食材的深度加工和演绎:枇杷、罗汉果、金银花,本身就有着天然的健康和美容效用;有对胶原蛋白、益生菌这种最常见美容成分的新设计和应用;也有对新食材赋予新技术的探索:洛神花作为女性比较喜爱的美容养颜产品最常用来泡茶,以目前比较流行的用来制作果蔬脆片的真空低温油炸(VF)工艺制作洛神花脆片,口感酥脆,很好地保持了原料天然果蔬的色泽、风味和营养成份。
入围产品也反应了当前美容概念食品创新的脉络,比如益生菌、胶原蛋白、酵素等原料的应用;对传统健康美容食材的再加工和打造;先进的加工技术应用领域的拓展。
二、冷冻酸奶块折射冻干食品市场商机
冻干(FD)技术并不是新话题。该技术起源于20世纪初期,最早用于医药行业。20世纪60年代,NASA将冻干技术用于航天工程,解决了宇航员的吃饭问题,冻干技术和食品联姻,因此有了“宇航食品”的标签。
蔬菜、水果、肉禽、水产品、菌菇等是冻干食品的主要加工原料,产品有方便食品、饮料、调味料、保健食品类。其中水果是全球冻干食品市场最大比例产品,占有32%份额。
目前全球冻干食品市场最大份额在北美,占比35%,南美和亚太地区增长也很快。预计到2021年,美国冻干食品市场将达到665亿美元。美国的冻干食品大量应用于户外、露营、军事口粮、生存食品储存和太空探索等领域。
2020 SIAL CHINA创新评选入围的产品中,有三款产品都涉及到了冻干酸奶。
内蒙古伊利实业集团股份有限公司参选的的乳酸菌冻干酸奶块,已经进入十强名单。该产品采用食品冷冻干燥技术,添加伊利专属BL-99活性益生菌,保持了每百克1亿活性乳酸菌的活性。冻干技术将冷藏酸奶的营养物质和美味牢牢锁住,实现了口味创新。
内蒙古伊利实业集团股份有限公司的速溶麦片,酸奶块和水果,采用真空冷冻干燥技术,添加蓝莓、草莓冻干酸奶干,每袋产品添加不少于1600万活性乳酸菌,完美地呈现了酸奶块的清爽和谷物的酥脆口感。
中粮食品(山东)有限公司的时怡酸奶果蔬燕麦片,在冻干酸奶中添加益生元,还含有低聚果糖。此外主要产品原料还有大块冻干无花果、整粒草莓,整颗腰果、整颗巴旦木,去皮南瓜子。
冻干技术应用于奶制品并不多见,尽管伊利的产品最早研发于2017年,但并没有强烈市场反响。此次冻干技术应用于乳制品中如此集中的体现,反映了食品企业对冻干食品市场的兴趣和研发方向,也体现了SIAL CHINA的创新食品大赛评委会看好冻干技术进一步发展的判断。
我国目前冻干食品产品主要集中在冻干水果、冻干蔬菜、冻干肉类及冻干水产方面,以上四类产品消费合计为95%左右。有数据显示,2018年我国冻干食品市场规模达到15.82亿元,其中水果类产品规模为5.25亿元,蔬菜类产品规模为2.43亿元。企业加工的50%冻干食品都是销往国外。
国内市场对冻干食品的接受度不高,一是由于价格较高,二是我国消费者喜鲜食饮食习惯。事实上FD冻干这种生产工艺没有改变食物的物理化学结构,所以营养成分保留得非常完整。今麦郎的泡面,好想你的“简单枣面”等冻干产品都取得了不错的市场反响。
业内人士预计,未来国内冻干食品市场除了传统原料和产品品类外,在宠物食品、保健品配料、军工食品等方向上无论内需还是外需都蕴藏了巨大商机。
三、传统大品类食品的再塑和升级
一直以来,食品企业都渴望走出产品同质化的困局,尤其对于常规大品类食品来讲更是如此。通过口味迁徙、外形的重塑进行创新是比较常见的思路。本次创新大赛入围产品有三款传统食品体现了当前大品类食品的创新特点。
来自泰国的添加了辣椒素的功能性巧克力饼干,帮助提高新陈代谢。近两年,包括酸甜苦辣咸等口味以及减糖概念的巧克力产品创新见诸市场。中国餐饮口味中辣的味道也颇受年轻人青睐,从而在食品零食中蔓延。这款辣味饼干实现了传统巧克力饼干的口味迁徙。
河北邢台国和食品有限公司生产的芝士夹心柿饼,将芝士加入到清甜的柿饼中,创造了不同以往的全新的口感体验,入口清甜奶香浓郁,保留食物本身的味道。在包装上从里面的内袋到外盒全部采用透明的方式来呈现,更直观的看见产品的形态。冷藏保存下,一年四季都可以吃的夹心柿饼,搭配咖啡等饮品,入口爽甜润滑,回味悠长。
这款食品的创意来自于前两年比较流行的“枣夹核桃”。当年枣和核桃这两款非常具有营养价值的食品一经结合,就引爆了市场热点,更有后续“大枣夹一切”的更多的零食诞生。而柿饼是我国传统的著名小吃,长期以来产品形象固化。芝士夹心柿饼呈现了更时尚化的产品形象,也衍生了下午茶等更现代感的消费场景。
河北张家口桑阳牧业有限公司生产的“不倔”香辣手撕驴肉,打造了高端快消品的形象,意在改变大众对传统驴肉食品的固有印象。长期以来,驴肉并非高端食材,也很难出现在零食市场。这款产品从包装、到产品名称的打造,都是剑指当前最有活力的年轻消费群体。从传统牛肉干等产品中脱颖而出。四、将健康食材mix到底一谈到食品的健康消费倾向,混合、混搭是食业最常见的思路,各种干果、各种水果、各种蔬菜和其他营养素的添加,在国内国外很多创新食品中有所体现。贴切地反应了当下全球食品消费的健康潮流趋势。
北京臻味坊食品有限公司生产的甜甜麦香酸奶奇籽麦片,坚果和水果燕麦,融入了多种健康食材。

广东东莞市味宝食品有限公司生产的蔬菜饼干,加入了9种新鲜蔬菜。
内蒙古伊利实业集团股份有限公司的速溶麦片,酸奶块和水果,采用真空冷冻干燥技术,添加蓝莓、草莓冻干酸奶干。
然逅(深圳)贸易发展有限公司生产的好麦多,含有奇异籽的谷物,花瓣,种子和富含胶原蛋白的冻干酸奶。这种将mix进行到底的产品创新方式,大多时候很难去求证产品的营养价值究竟有多高,加工过程中营养成分的流失计算,各食材中营养成分的互相干扰,也很少见企业对其产品进行营养价值的论证或者检验报告。但这并不影响产品受到青睐或者追捧,也许对于健康的需求,更多人要的不是严谨而是如那些被添加的果粒般清晰明确的感觉。
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