麻辣面筋配方及加工工艺

麻辣面筋食品是一种以面粉为主要原料，经过高温膨化再进行调味而成的休闲食品。由于面粉不能提供很好的香气和口感，必须添加一些肉味香精及香辛料来提高产品的口感，使产品有着麻辣鲜香的特点，深受消费者的喜爱。技术人员通过反复研究，成功研制出该产品的配方和工艺，简要介绍如下：
一、半成品生产配方
面粉25kg，食盐2.5kg，味精300g，单甘酯80g，复合甜味剂50g，泡打粉50g，水8kg，博邦防腐王-5 50g，博邦8609鲜猪骨髓膏 500g。
先将盐水混合化开备用，把其余原料倒入拌粉机中混合，然后将盐水倒入搅拌均匀，再经膨化机挤压、膨化，成形后切断即得半成品。
二、外撒料配方
半成品坯料15kg，食用油3.5kg，辣椒0.15kg，花椒0.03kg，孜然0.06kg，桂皮0.01kg，博邦7209，烤牛肉精油0.016kg，博邦6907肉香膏0.04kg，博邦5331鸡粉0.03kg，博邦9329牛粉0.05kg，味精100g，I+G 5g，

博邦防腐王-5 10g，TBHQ 0.7g。

其中辣椒、花椒、孜然经160℃热油浸泡后使用。

三、包装：调味完成后，按生产要求重量装入袋内即得麻辣鲜香、回味无穷的麻辣素食成品，封口、装箱。（王纪龙）