走向世界的中国白酒文化

传统文化赋予了中国白酒繁盛千年和走向世界的蓬勃生命力。中国白酒作为中国传统文化的优秀载体和民族产业的杰出代表，迎来了加速发展、走向世界的历史性机遇。在此过程中，古井贡酒的古老蒸馏酒酿造方法获得吉尼斯世界纪录认证，为中国白酒走向世界的历史进程又添上了浓墨重彩的一笔。

中国酒文化源远流长
      在人类文化的历史长河中，酒不仅是客观物质，更是文化的象征和社会意识的反映。李白以“酒中仙”自称，显示了诗仙的狂放不羁；王翰的“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”表达了家国在胸、壮志在心的情怀；宋太祖杯酒释兵权，反映了古代最高统治者的政治智慧与手腕；春秋战国时代有完整的饮酒风俗和酒礼；“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就；当代人何权衡等编著的《古今酒令大观》，足足总结出字词令、诗语令、骰令、拳令、筹令等七类。作为典型载体之一，白酒在反映中国传统社会文化生活方面发挥了重要作用。而今，吉尼斯世界纪录再一次确认了白酒与中国文化之间的紧密联系，对传承和弘扬中国白酒文化起到了很好的推动作用。
      中国古代技术文明灿烂辉煌，散见于《考工记》《齐民要术》《天工开物》《本草纲目》等经典典籍中流传至今。工匠精神不外乎有3点：一以贯之、代代传承、精益求精。《九酝酒法》的产生也遵循此规律。谯县（亳州旧称）人民长期的酿酒经验积累，经曹操《上九酝酒法奏》提炼改进，形成了较为详细的酿造工艺：“法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮。曰譬诸虫，虽久多完。三日一酿，满九斛米止；其上清，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿。”
    《九酝酒法》产生后，并没有昙花一现，而是深刻影响了后世亳州地区的酒业发展。宋代，该地区是国家的酒税重地；清代，全城有酿酒作坊百余家，著名产品有乾酒、福珍酒、三白酒、竹叶青、状元红、佛手露等。绵延发展的亳州酒业，弘扬《九酝酒法》的同时，也为后人留下了丰富的物质和精神财富。如今，两口千年古井、明清窖池群、明清酿酒作坊遗址，不但成为吉尼斯世界纪录认证的重要物证，也印证了中国酿酒艺人工匠精神的源远流长。
古槐掩映下的古井亭与千年魏井
让中国白酒成为“中国名片”
      如今，中国白酒行业蓬勃发展，基于巨大的消费人口基数，中国白酒在单品销售额、股票市值等指标上取得了很大突破，但在市场开拓的国际化程度、企业治理的国际化水准以及品牌传播的跨文化影响能力等方面，与知名跨国酒企仍存差距。中国白酒“走出去”还面临着很多困难和挑战。

      一是技术标准问题。白酒是中国特有的烈性酒品种，技术体系一直局限在国内，缺乏与国际接轨的技术标准体系，这始终制约着中国白酒真正的国际化。

      二是法规政策问题。各国对烈性酒管理的法规政策差别很大，把中国白酒归类于其他品类的酒精饮料，执行不同的进口检验标准，与其他酒类的关税也大不相同，这导致中国白酒的出口成本较高，削弱了在国际市场上的竞争力。

      三是文化融合问题。酒类是文化属性很强的商品，文化差异使国外的主流消费群体对中国白酒不易认知和接受。与此同时，中国白酒和白酒文化在国际化表达和传播上亟待由中国思维、中国语言向国际思维、国际语言转变，要用世界听得懂的方式来讲好中国白酒的文化故事。

      中国白酒文化正在走向世界的路上，借助吉尼斯世界纪录等国际化平台和契机，向世界讲好中国白酒文化故事、介绍中国白酒标准，通过提升中国白酒的品牌价值，合力将中国白酒打造成中西方文化交流的“中国名片”，是中国酒业人孜孜以求的共同目标。（作者系中国食品发酵工业研究院常务副院长、全国白酒标准化技术委员会秘书长）（宋全厚）