自建中央厨房的五大“秘籍”！

现在中央厨房的建设已经远远走出了餐饮行业。我感觉自建要解决的问题，这五个问题解决不了不能建。第一能不能建，什么时候建，这里面主要取决于你的企业规模。中国我接触的比较成功的是味千，从2011年跟他有过交往，确实很成熟，做的非常好。味千的中央厨房在国内应该是比较成功的，但是他有很大的，全国各地有很大的门店支撑中央厨房。所以规模是第一位的，同样听过做餐饮企业的老板，他说三家店就可以建，能不能建？能。这个说法没有错，但是怎么建，你要真是自己完全投资建一个，这个事情就成了不合适。
再一个是技术，我们做餐饮的，感觉加工餐饮工业化，好象不难，但是我们中央厨房，中国中央厨房有很大特点，中央厨房的技术源，技术总共不是技术员是大厨，但是中国的大部分厨师不会转，很大一部分不知道怎么转。那么这个技术人员我认为不具备做中央厨房的技术种类，第二怎么建，找谁建，这是今天没有怎么去讨论。怎么建？你要建多大的，到底要建多大的。你的工艺到底应该怎么做，以前咱们很多餐饮企业很多都是从业人员，很多都是从小做起来的，资金怎么样，都有自己非常特色的餐饮。一旦进了中央厨房，你的菜品一定会下降。
还有是资金，咱们餐饮很多都是从业人员的，从小做起来。还有规划设计，这是我的行业，规划设计不光是场地的本身的布局，还有未来预测，就是未来三年，我们不敢说五年，因为中国餐饮业发展五年前，绝对不敢想现在的状态，同样我也不敢想五年后的状态。但是对于一个企业来讲，基本能预估三年。我们建议往下不要往上。不要预估过高的行业增长，这个最典型的就是估高，所以这个我感觉也是一个。
还有一个怎么管，刚才说人才，这里面厨房和中央厨房的差异。一个是工艺化的产物，一个是个性化的产物，这两个不能放在一起的。建错了怎么办，这是中央厨房必须重视的问题。不要说95%，60%不盈利这个就建错了。
所以建错怎么办，我感觉成为包袱，需要转型，一个租卖，一开始要建，你就要有心理准备。