真功夫王凌：餐饮业未来三大商机

新生代消费群体崛起
2017年整个餐饮市场的数据是在3.9到4万亿，一旦破了4万亿中国将超越美国，变成全世界第一大餐饮市场。
餐饮面临什么变化？其实最大变化是消费者变化。据统计，有4亿，这是我们目前消费者。而且这里面，20到35岁的消费者贡献了餐饮市场74%的营业额。大家可以想象到，对于这波年轻人，我们整个从业者有没有进行完整的了解，有没有了解到他们整个消费习惯，我觉得这才是最重要的。
集约化、智能化生产
连锁餐饮行业将来一定不是以人力驱动的行业，一定是集约生产。在连锁快餐的行业，未来得路上面，要不在中央厨房实现生产的工业化，要不在餐厅实现生产的智能化。这是天平的两端，并不是绝对，所以叫厨房的工程化。你到底选择60%的工业化，40%的智能化，还是选择80%的智能化，还是20%的工业化，这是看企业的实际情况。
线上线下结合
电商的布局一定会给连锁餐饮的市场带来革命性的变化。大家知道阿里收购了大润发，包括盒马生鲜。发现了一个信号，线上的企业大规模进攻线下的餐饮市场，他会慢慢侵蚀的。
餐饮行业未来在整个大环境当中，第一个要做的就是企业和线上企业比。同时我们通过一系列方法和有效的手段，我们其实把品牌端和顶层设计做好。这一块做完以后，我们才决定了用什么样的供应链用什么样的方式决定生产模式。