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真功夫王凌:餐饮业未来三大商机

发布时间:2020-12-16来源:《中外食品》杂志 访问人数:1263


新生代消费群体崛起
2017年整个餐饮市场的数据是在3.9到4万亿,一旦破了4万亿中国将超越美国,变成全世界第一大餐饮市场。
餐饮面临什么变化?其实最大变化是消费者变化。据统计,有4亿,这是我们目前消费者。而且这里面,20到35岁的消费者贡献了餐饮市场74%的营业额。大家可以想象到,对于这波年轻人,我们整个从业者有没有进行完整的了解,有没有了解到他们整个消费习惯,我觉得这才是最重要的。
集约化、智能化生产
连锁餐饮行业将来一定不是以人力驱动的行业,一定是集约生产。在连锁快餐的行业,未来得路上面,要不在中央厨房实现生产的工业化,要不在餐厅实现生产的智能化。这是天平的两端,并不是绝对,所以叫厨房的工程化。你到底选择60%的工业化,40%的智能化,还是选择80%的智能化,还是20%的工业化,这是看企业的实际情况。
线上线下结合
电商的布局一定会给连锁餐饮的市场带来革命性的变化。大家知道阿里收购了大润发,包括盒马生鲜。发现了一个信号,线上的企业大规模进攻线下的餐饮市场,他会慢慢侵蚀的。
餐饮行业未来在整个大环境当中,第一个要做的就是企业和线上企业比。同时我们通过一系列方法和有效的手段,我们其实把品牌端和顶层设计做好。这一块做完以后,我们才决定了用什么样的供应链用什么样的方式决定生产模式。

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