对于餐饮企业来说，中央厨房始终是个热点话题。近期，在业内有“中央厨房专家” 之称的燕诚神州食品机械（北京）有限公司总经理李诚接受了专访。
是餐饮发展的必然
“中央厨房”的概念是从国外引入的,其主要作用是为连锁餐饮企业提供成品或半成品。在日本、美国等发达国家,连锁餐饮业重视并建设中央厨房已有几十年的历史,中央厨房已经形成较好的运行模式。
相比之下，我国的中央厨房建设则起步较晚。李诚谈到：“05、06年，我们开始做中央厨房，全国客户也就十几家，经过十年发展，现在一年下来承包得一百多家。连锁店要发展成规模,必须建立配送中心,也就是中央厨房。中央厨房需求正处于上升趋势。”
据了解，中央厨房有一系列优点，比如集中管理、集中采购、减少后厨人员，减少后厨面积，增大营业面积，出菜率比较快，口味标准化等。
业内人士认为，未来连锁店的生存和发展必须依托中央厨房，中央厨房是未来餐饮发展的必然之势。
食品安全的守门人
中央厨房建设可大大促进中餐的标准化程度。标准化能保证餐饮企业提供的菜品口味一致，还能降低成本，并有效控制食品安全问题的发生，而中央厨房可以将人为因素对菜品的影响控制在更小范围内。
同样的，但中央厨房自身的食品安全管理也不容忽视，一旦中央厨房出现问题,会牵扯到几十家甚至上百家餐饮店,后果不堪设想。
“中央厨房其实是一个小型食品厂，其食品安全把控主要体现在两个方面：一是设计中央厨房时，需符合QS相关要求；二是通过对生产过程进行全过程监督和控制降低食品安全风险。”李诚认为,“中央厨房一般要建立检测室，食品原材料如蔬菜，通过检测，对特别不符合要求的，退回供应商，符合要求的原材料，须经过一系列清洗、净化（水触媒等）技术降低农药的残留量，减少微生物数量，最后通过真空预冷等技术，减少细菌侵害。
科学规范理性发展
目前，中央厨房的建设运营中最大的问题就是庞大的费用造成的巨额亏损，庞大的费用甚至让部分企业陆续关闭中央厨房，形成了一股中央厨房关闭潮。
“中央厨房建成后出现巨额亏损，原因是多方面的：首先，规划设计不合理造成设备闲置、资源浪费。其次，店面太少或太多都不适合建立中央厨房建设前，一定要考虑未来企业的发展速度，及企业的现状来做合适预留。” 李诚解释到。
2014年，国内最大的中央厨房产业园在河南原阳产业集聚区内开工建设。对于此类园区式建设模式，李诚也有自己的看法：集中审批可以提高中央厨房建设速度，原材料集中供应可以降低食材供应方和采购方的成本，集中整治可以整合资源，节约能源。但是由于当地吞吐量有限，集中建设的规模不宜过大，定位也应更准确。
“中央厨房专家”提供全方位服务中央厨房未来的发展，离不开设备供应商的支撑。
据了解：业内有“中央厨房专家”美誉的燕诚神州旗下有三家公司：燕诚东方公司主要经营中央厨房设计规划；燕诚神州公司主要经营、制造、销售食品机械；燕诚制造主要从事中央厨房产品开发及定制。
李诚介绍说：“中央厨房是一个非常繁琐和复杂的工程，目前，国内大多数中央厨房设备提供商业务比较单一，燕诚神州的三个公司在行业中互相配套，为客户提供全面、专业服务。
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