从品类历史根源挖掘设计元素，助推品牌升级
现在市面上有一个特别为大家津津乐道的一个案例，就是杨记兴臭鳜鱼的品牌升级，第一个是他的产品线的变化，缩减调整；第二个是整个品牌体系，他的视觉、装修的体系的升级，这两个升级使他在短期之内呈现万丈光芒，瞬间开店成为各个购物中心的座上宾。这个品牌升级背后的一个重要推手就是唐总，你策划了整个店面升级的过你能讲一下这个历程么？
首先我们觉得杨总（杨金祥）的产品的基因非常好，它源自于有百年历史的徽菜。我认为这个产品是有根的。作为臭鳜鱼这个新品类，是有极大的发展前途的。这是我对他的考虑。杨总那个时候，他的整个产品线是人均消费在80元左右，我认为这个产品是被低估的，杨总当时所有的店都是开在街边，而且都是一些比较便宜的，或者是比较小的店铺，所以他周围的消费人群都是比较固定的，是反复消费人群么，所以他就相当于一个家常菜，不可能价格定的太高，因为价格定得高了以后他就没有复购率了，联想桥店是我们为他设计的第一家店。这家店有很典型的街边店的特征，有很典型的街边店的特征，首先他在一楼，他的左边是洗车行，右边是非常普通的无星级宾馆，他（杨记兴）的门脸非常小，就夹在中间，我就在思考，我们怎么样通过这家店，来创造一个属于杨记兴的个人的空间的形象。还是回到它的根源，就是徽派是什么，臭鳜鱼是什么。因为我觉得所有餐饮真正的根就是他的产品。所有的产品都有他的地缘属性，我们的人文是不能离开这个地缘属性的，但是我们希望说地缘属性当代化，不能是复刻，在尊重它的地缘性的部分再赋予他当代精神。这就是我们当时做杨记兴的一个状态。所以你现在看到杨记兴的话，你会看到的是一个隐士小店的感觉，门很小，白墙，有很典型的安徽的建筑的外立面，有两盏小灯。
当你看到这样一个干净的门头的时候，你进去，你会感到惊喜，因为里头有一层一层的惊喜给你。我们当时做设计的时候，有一个特别重要的符号，就是到底他这个鲑鱼，最后要落在哪里，我们认为它要落在的不是安徽，不是山西，不是湖南，而是应该落在黄山，黄山臭鳜鱼才是最地道的臭鳜鱼。于是他店里的所有的符号的形象，体验度的形象，我们都跟黄山去做关联。然后让大家通过对黄山的认知，好感，同时把地缘的文化接到这个臭鳜鱼上，引发对他臭鳜鱼的兴趣和好感。
我们当时就是把整个黄山的状态，演化到成一个体验度非常高的雾的状态，所以我们始终在每家店里都有雾雕，把黄山的树、松、和它的云雾作为他的一个主要表现。
好的设计是回归产品原点，对行业有敬畏感
通常我们的客户都会具备这样的状态，第一他们很清楚自己要好的设计师，第二他们需要设计师要理解自己的产品。这样的客户我认为就是好客户。很多人为什么在做的过程中总觉得找不到自己设计的风格，总觉得很别扭，关键这老板还是希望追求流行，他还是没有回到自己的原点。我们称之为是身份认同么28:28）杨总是属于他对徽州有那种情结，所以我们在聊设计理念的时候，我们是有很多共鸣的。
我觉得更多的还是说，这个设计师对餐饮有没有认知，他要对餐饮的行业，首先第一个，要具备敬畏感，这个行业的水非常深，第二，这个行业有这个行业的规律，这个行业的每一个业主，可能这一辈子，这个机遇是他最大机遇，所以你必须要对他珍惜。还有你对整个行业的竞争，品类的竞争，你要有充足的认知。这个时候你遇到这个业主的时候，你就会以一种合伙人的心态，参与到这个设计里，那么你的整个状态会不一样，陪伴也会不一样。
从经营者角度展开设计
任何一个品牌背后是人的作用。比如有些初创品牌他可以找我们来（设计），因为这个人的职业背景非常深厚。我们去年做的徐州宴，他的董事长，本身有一个很深厚的职业背景，他对本地的徐州文化了解的非常深厚，我们做朋友做了很多年，我们非常了解他要做一个什么样的店，我们对这个店的市场各方面也非常具备信心。这个时候他找我们，我们非常快乐的就把这个单接下来了，因为我们在这个过程中能助推他，去年我们做的一件很开心的事就是，8000平方米的餐饮，可以在徐州做到排队。所以以他现在的营业状况，我们预估他是9月左右就能回收整个8000平米所有的设计。
多元化文化和个性化主导未来餐饮
社会的多元化是必然的，多元化会带来什么样的焦虑呢，就会带来连锁企业的焦虑。用年龄来划分餐饮首先是悖论，我认为未来的餐饮一定是以文化兴趣、多元文化兴趣来划分的。
首先你应该思考一下，这个空间的功能，这个功能，是谁都绕不过去的，比如说，你的厨房啊，摆位、摆台啊，最简单的方法，是你到你最喜欢的跟你类别相同的餐厅去看一看，学一学，看看他们的尺度，第二的话，有些餐厅真的是不需要设计师。我们称这种空间是可持续的空间。我们的设计会进入一种过度装修的状态。不停的把很多东西贴在墙上啊，地面做不同的花样，但是你会发现，慢慢地过了两年，这个东西你就觉得看腻了，甚至很多奢华装修都会出现这样的问题。
设计最重要的内容，是空间里的陈设，真正能打动人的一定是空气，阳光，还有植物，这些东西是能打动人的，很多人为了方便可能会放一个假植物，或者放一个假花，这个东西是打动不了人的。但是你如果你愿意去养一盆真的花，愿意为它去修剪，或者是干切花你愿意为它去置换，这个空间当然会很美了。
这种过程就很像我们看到的日本的很多小店，那些店可能从来没有请过设计师，但他就会让你这么的舒服，那是因为他主人在不停地整理。我不认为一家装修的很棒的店就是好店，我反而觉得是一家充满真诚的店是一家好店。
设计的很多部分不仅仅表现的是形式，他很可能会跟你整个企业的内容关联起来。
我有一家店，在长楹天街，那家店（设计）全是垂直花园，全是真的植物，我们开始认为做这种植物的时候，店长他们会反对，因为会让他们造成很多的人工，他们会去浇花啊，有些是需要经常去打理灌溉的。可是有一天，我们店长就跟我说，我爱上浇花了，每次我在浇花的时候，我就觉得这是我新的一天工作的开始。他说我觉得特别愉快！
这些我们在管理者看上去很麻烦的事情，可能对员工并不是，其实，他们也是和我们一样的，他们也会被植物感动。
作为一个室内设计师，我们和建筑设计师一个很大的区别是，我们只能在室内去创造自己的小环境。但是我觉得，人，一定是离不开空气，离不开阳光，离不开植物的当客人发现这个植物是真的的时候，这种感性的东西会被传递。
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