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点火、架锅、热油，一只只肉质饱满、色泽鲜艳的小龙虾经过加料、翻炒、焖煮等工序，一锅麻辣鲜香的小龙虾便烹制完成，被一抢而空。
好水出好虾。位于鄱阳湖畔的新建区铁河乡，由于地势较低，辖内有大量低洼田。近年来，当地整合农田资源，按照一二三产融合发展思路，完善基础设施，通过组派农技人员、成立养殖专业合作社、建立预制菜生产线等方式，打造“铁河龙虾”农产品区域品牌。
如今，铁河龙虾养殖面积达1.1万余亩，全年龙虾总产量预计达154万公斤、产值突破6100万元，还借助南昌成为新晋网红城市的热度，以及新建厨师之乡的优势，通过举办龙虾美食节等文旅活动，让“铁河龙虾”成功出圈。
大产业——虾稻轮作实现一田双收
立夏之后，小龙虾成为“餐桌上的流量王”，南昌市新建区熙汐种养专业合作社也进入小龙虾产销旺季。
每天傍晚，熙汐种养专业合作社负责人万怡智划着小船，来到虾笼前，解绳、拉起，一只只小龙虾随即从田里滚至盆中。
“夏季气温高，小龙虾昼伏夜出，为了保证小龙虾新鲜度，我们傍晚起捕，第二天凌晨3时装车，即收即卖给水产批发商。”万怡智一边将刚刚捕捞上岸的小龙虾按个头分拣装箱，一边向记者介绍，“每天大约能卖600斤小龙虾，主要销往南昌市区、永修等周边地区和江浙一带。”
铁河乡水面资源丰富，养殖小龙虾有着得天独厚的优势。2022年，万怡智成立合作社，通过土地流转等方式，将小龙虾养殖规模从300亩扩大到2000余亩，并聘请来自“小龙虾之乡”——湖北潜江的技术人员，打造虾苗分流营养塘，提高小龙虾品控水平，小龙虾年产量突破15万公斤。
在铁河，像万怡智这样走上专业化养殖的农户不在少数，小龙虾成为当地的一大支柱产业和一张特色名片。作为季节性产品，在小龙虾产销进入淡季后，当地稻田会种上一季晚水稻，开始新一轮的耕作，探索发展循环生态综合种养新模式，实现一水两用、一田双收。
低洼地有了高产出，“水袋子”变“钱袋子”，带富了一方百姓。“稻虾轮作模式极大提高了农田利用效率，田间的水草、虫卵等成为小龙虾的天然饵料，养殖龙虾后的稻田肥沃，种出的水稻绿色无污染。小龙虾的排泄物又可作为后续水稻生长的肥料，节省了耕地肥料成本。”小龙虾养殖户潘保珊高兴地说，“每亩稻田可稳定产出小龙虾150公斤左右，每公斤小龙虾价格在14元至26元之间浮动。稻虾轮作模式下，每亩田的经济效益提高了4000多元。”
大市场——产供对接打造预制菜生产线
从田间到餐桌，一条小龙虾产业链有多长？来到位于铁河乡东阳村的一家食品公司，上万亩的多元化生态绿色农业园区内，在南昌市首条小龙虾预制菜生产线上，一只只小龙虾在热油和精心调制的汤料中翻滚。经过筛选、称重、清洗、烹制、极冻冷却和真空包装等作业流程后，被制作成香辣、麻辣和蒜香口味的预制小龙虾，通过冷链物流发往全国各地，进入千家万户。
“去年，我们增加了日产5吨小龙虾锁鲜液氮速冻隧道流水线、冷链仓储专业设备，预计年产300吨小龙虾虾尾，销售额可突破千万元。”该公司负责人雷杨孙说。
预制菜并非新鲜事物，铁河龙虾何以畅销市场？“生鲜产品，重在新鲜。”雷杨孙说，工厂选址靠近小龙虾产地，每天可第一时间获得5000公斤以上新鲜起捕的铁河龙虾，公司有了稳定的原材料保障和产供销渠道，有效保证了预制铁河龙虾的爽弹口感。
从零散式自然产到标准化加工，铁河龙虾依托预制菜赛道初步走出了一条产业化道路。目前，一个位于南昌城区的铁河龙虾中央厨房正在加紧推进，计划通过专业公司的商业化运行，将新鲜烹制的铁河龙虾及时送到消费者手上，进一步扩大铁河龙虾的影响力。
随着铁河龙虾产业化程度的提升，如何提高规模化水平成为赢得市场的关键。“小龙虾加工基本为生鲜速冻或熟食加工，精深加工少，产品附加值不高，小龙虾可食用率低，虾头、虾壳等废弃物高达7成以上。同时，小龙虾分拣、剥壳等需要的人力成本较高，智能化加工设备、工艺和冷链物流体系须进一步完善。”铁河乡副乡长罗飞坦言。
大品牌——地域特色助推农文旅融合
今年“五一”假期，2024新建铁河龙虾节在南昌汉代海昏侯国遗址公园美食街、新建吾悦广场、融创茂龙虾啤酒节现场等11个指定场所联动开展。
以龙虾为媒介，以美食为桥梁，推动农文旅融合。活动期间，网络达人探店视频、探店直播播放量超过600万次，铁河龙虾节相关内容全网传播量突破1000万次。“做潮玩英雄，就来吃铁河龙虾”“铁河龙虾，香飘万家”等宣传语在网络平台广泛传播。
去年以来，铁河龙虾先后亮相南昌国际龙舟赛、第十八届英雄联盟城市英雄争霸赛夏季总决赛美食节等重要活动，借助展会平台，持续提升美誉度和知名度，推动产品价值链不断延伸。
快速发展的背后，铁河龙虾也面临成长的烦恼。“铁河龙虾鲜香有味，但与潜江龙虾、盱眙龙虾等知名品牌相比，缺乏更高的产品标识度，也没出现在珠宝街等南昌旅游网红打卡点。”来自武汉的游客方女士，在南昌汉代海昏侯国遗址公园美食街品尝完铁河龙虾后告诉记者。
好酒也怕巷子深。随着铁河龙虾提档升级步伐加快，迫切需要提高加工层次、科技含量和包装宣传等，形成品牌优势。这一问题也引起了有关方面的高度重视。一方面，当地将成立铁河龙虾水产协会，设立院士工作站，解决铁河龙虾品种改良、养殖生产等难题，并举办养殖技能和厨艺培训；另一方面，发挥毗邻南昌汉代海昏侯国遗址公园的优势，助推华中田园休闲农场、东阳村汉儒主题研学基地、赣鄱方舟休闲农旅产业园等三产融合项目落地建设，推动小龙虾和文化、康养等业态深度融合，发展“铁河龙虾+”旅游业态，唱响“赣鄱明珠”旅游品牌，形成更具竞争力的小龙虾产业生态。
部分内容有删减。来源：江西日报
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