镜头记录美食 光影传承经典 ——《镜头下话美食——刘达华摄影作品集》新书发布

      3月21日，100多位来自餐饮行业协会、烹饪界、出版界以及媒体界等的嘉宾汇聚北京，见证《镜头下话美食——刘达华摄影作品集》新书发布。

      该书由83岁的资深媒体人刘达华先生摄影、《中国烹饪》杂志社编、中国商业出版社出版发行。不同于以往的烹饪书籍，作者用镜头聚焦于美食，呈现一道道秀色可餐的佳肴同时，通过色、形、器极好地诠释了烹饪艺术之美。而作者刘达华先生他对美食却偏爱有加，40年来走访了近千家餐饮企业，笔耕不辍，撰写餐饮品牌案例数百万字。自1998年以来，刘先生为《中国烹饪》杂志拍摄菜肴图片，20多年来在他的镜头下诞生众多“吃”的摄影作品。此番出版的《镜头下话美食》便是从中遴选——将几十位名厨精心烹制的136道中外经典佳肴、创意美馔结集出版。

      长年与餐饮企业、名厨打交道，刘达华先生十分熟知餐饮企业运作、菜肴特色，其镜头语言朴实无华，既着力捕捉菜肴在色、形、器诸要素上的创新成果，也记录了大量老字号餐饮企业的传统菜品，其中有一些已经不再售卖，本书的史料价值由此可见。

      尽管这只是一本美食摄影集，但在不少业内人士看来，其是对中国餐饮业近20年所走过历程的一次极好梳理，“它不仅是一本用镜头记录的美食集锦，更是改革开放40多年来中国餐饮业快速发展的见证，让我们感受到一位八旬老人对烹饪艺术热爱的程度。”中国烹饪协会会长傅龙成这样评价道。

      鲁菜泰斗王义均大师也出席了新书首发式。据了解，该书收录了王义均大师门下的徒弟、徒孙等多人作品，他表示，“这本书的出版十分有意义，通过镜头传颂烹饪大师、名厨的创新睿智，有助于推动我国餐饮业的菜肴文化创新发展。”

      据介绍，本书力求以文字阐明菜肴的文化与传承、共享大厨的创意思路、揭秘其烹饪诀窍。“从专业角度来看，本书值得餐饮专业院校师生阅读，更值得厨师学习、借鉴，有助于加深对菜肴创新理念的理解、提高专业技能。”在业内人士看来，本书着力于发现、展现、探究近20年餐饮业的潮流动向，这对于当下餐饮业的传承与创新都有很重要的现实意义。