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镜头记录美食 光影传承经典 ——《镜头下话美食——刘达华摄影作品集》新书发布

发布时间:2021-03-23来源:《中外食品》杂志 访问人数:835

     


      3月21日,100多位来自餐饮行业协会、烹饪界、出版界以及媒体界等的嘉宾汇聚北京,见证《镜头下话美食——刘达华摄影作品集》新书发布。

      该书由83岁的资深媒体人刘达华先生摄影、《中国烹饪》杂志社编、中国商业出版社出版发行。不同于以往的烹饪书籍,作者用镜头聚焦于美食,呈现一道道秀色可餐的佳肴同时,通过色、形、器极好地诠释了烹饪艺术之美。而作者刘达华先生他对美食却偏爱有加,40年来走访了近千家餐饮企业,笔耕不辍,撰写餐饮品牌案例数百万字。自1998年以来,刘先生为《中国烹饪》杂志拍摄菜肴图片,20多年来在他的镜头下诞生众多“吃”的摄影作品。此番出版的《镜头下话美食》便是从中遴选——将几十位名厨精心烹制的136道中外经典佳肴、创意美馔结集出版。

      长年与餐饮企业、名厨打交道,刘达华先生十分熟知餐饮企业运作、菜肴特色,其镜头语言朴实无华,既着力捕捉菜肴在色、形、器诸要素上的创新成果,也记录了大量老字号餐饮企业的传统菜品,其中有一些已经不再售卖,本书的史料价值由此可见。

      尽管这只是一本美食摄影集,但在不少业内人士看来,其是对中国餐饮业近20年所走过历程的一次极好梳理,“它不仅是一本用镜头记录的美食集锦,更是改革开放40多年来中国餐饮业快速发展的见证,让我们感受到一位八旬老人对烹饪艺术热爱的程度。”中国烹饪协会会长傅龙成这样评价道。

      鲁菜泰斗王义均大师也出席了新书首发式。据了解,该书收录了王义均大师门下的徒弟、徒孙等多人作品,他表示,“这本书的出版十分有意义,通过镜头传颂烹饪大师、名厨的创新睿智,有助于推动我国餐饮业的菜肴文化创新发展。”

      据介绍,本书力求以文字阐明菜肴的文化与传承、共享大厨的创意思路、揭秘其烹饪诀窍。“从专业角度来看,本书值得餐饮专业院校师生阅读,更值得厨师学习、借鉴,有助于加深对菜肴创新理念的理解、提高专业技能。”在业内人士看来,本书着力于发现、展现、探究近20年餐饮业的潮流动向,这对于当下餐饮业的传承与创新都有很重要的现实意义。

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