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食业头条

观点 | 速冻+功能性食品两大餐饮新赛道,终端需求或迎爆发时点

发布时间:2021-05-06来源:《中外食品》杂志 访问人数:82

      对于食饮,新一代消费群体的诉求不仅仅是吃饱吃好,更多的是健康和便捷,催生出新的消费需求。同时市场对to C的消费品研究非常充分,而对to B模式的研究是不够的,在当前中国整体经济增长放缓的大背景下,供应链的重构,提升效率是当务之急,因此to B模式中效率的生意也会有较大机会。

      基于此,我们认为两大高景气细分食饮赛道将孕育大机会:速冻食品与功能性食品。

      速冻食品:千亿级别的大赛道终端需求已到爆发时点

      对于家庭端而言,家庭小型化、便捷需求是速冻食品快速增长的核心原因,疫情则加速了速冻食品的消费者教育,空气炸锅、烤箱等小家电的普及简化了速冻食品加工环节,当下90后成为了厨房主力,速冻食品迎来爆发的临界点。


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      对于餐饮端而言,“三高一低”始终是困扰着餐饮的核心问题(即高店租、高人工、高食材、低毛利),通过供应链优化提升效率是必经之路。标准化的速冻半成品有效替代厨师,降低对厨师的依赖降低人工成本,减少后厨面积降低房租,工业化大批量生产的速冻半成品在成本上也同样具备优势,有效提升供应链效率。

      当下冻品行业进入“万物皆可冻”时代,从传统的速冻汤圆水饺,到火锅食材,到预制菜肴,再到冷冻烘焙原料,厂家通过工艺的进步及产品的创新,将更多的食品实现了速冻形态,以迎合不同渠道、不同消费场景下的需求。


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      功能性食品:90后养生保健下催生的刚需

      当90后开始关注养生保健时,他们的需求不再是上一辈那样大把的小药丸,各种兼具营养、美味的功能性食品孕育而生。

      从主打控糖减脂的健身代餐、无糖饮料,到提高免疫力、补充人体微量元素的各类口服产品,从改善睡眠质量的睡眠软糖、护肝片,到专注肠胃健康的益生菌,功能性食品正以井喷式的速度增长。

      不同于传统保健品的药店封闭渠道,功能性食品凭借小红书、两微一抖、各种KOL种草等多种新媒介渠道,实现快速出圈,从wonderlab代餐粉到元气森林无糖饮料,从buffx功能软糖到华熙生物食用级透明质酸,网红产品层出不穷,快速放量,用个月的时间实现了传统品类几年才能达到的销量。


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