根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》统计显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%。仅三年时间占比翻倍，中国餐饮正在跑步进入“万店时代”。
消费升级、城镇化提速，助推中国餐饮进入“万店时代”
国家统计局公布的第七次全国人口普查数据显示，全国人口中，居住在城镇的人口占比为63.89%，十年间加快0.62个百分点。更高的城镇化率意味着各层级城市的基础设施将逐步完善，产业资源不断汇聚，加速驱动餐饮业的规模化发展，同时也将带来更加聚焦的消费人群和更高的消费意愿，为餐饮业的规模化扩张提供良好的土壤。
这一点，老乡鸡餐饮集团董事长束从轩深有感触。他表示，高速公路的发展、物流配送、数字化和信息化高速发展，为餐饮企业跨地区发展提供了便捷，这些也是行业加速规模化的基础保障。
“‘万店时代’是我国餐饮业发展的一个重要里程碑，也代表了行业未来的发展趋势。”国务院发展研究中心市场经济研究所所长助理、研究员刘涛表示，居民对品质消费需求的增长、城市化快速发展中“下沉市场”消费潜力的释放，以及餐饮业自身数字化转型的加快和供应链管理能力的提升，是催生“万店时代”到来的市场基础。同时，近年来各地“放管服”改革的持续深化及对餐饮业的政策扶持，也为行业迈向新的发展阶段提供了有力支持。
连锁化、品牌化、规模化，助力中国品牌走向世界
谈到中国餐饮业“万店时代”与欧美发达国家的异同时，刘涛认为，随着一国经济进入中高收入发展阶段，餐饮业会呈现连锁化、规模化、品牌化加快发展的趋势。中国目前正处于这一阶段，餐饮业发展在大方向和趋势上与发达国家历史上的经历相同。但两者之间也存在明显差异。一是当前科技创新和数字化变革为中国餐饮业发展赋能，为连锁化、规模化扩张带来了更好的发展条件，这些是发达国家过去所不具备的。二是中餐品类的多样化、工艺的复杂化程度远超过西餐，这就使得中国餐饮业连锁化、规模化发展会有更加多元的途径和模式。
聚焦到餐饮行业自身，正新鸡排副总裁王海强调要有“归零”的心态，在任何时候都保持创业的激情，朝着更高层次的目标发展。在他看来，餐饮要想发展得快，采用连锁与加盟模式推进规模化，这一点在全世界是相通的。“中国餐饮人拥有高的起点，站在了巨人的肩膀上，但同时也要沉下心来，坚持将中国的变成世界的。”
正大食品企业上海地区负责人洪功平则认为，中餐品类的复杂性催生的一个问题是“如何建立中餐的标准化”。正大食品投资的无人工厂，将包子、米饭和面条等能实现无人量产，通过这样的方式为进入“万店时代”的中国餐饮业提供服务。在他看来，标准化是餐饮业的未来。
产业链转型升级，跑出更多“万店”企业
“万店时代”作为中国餐饮业的一个特殊节点，对于餐饮连锁市场的整体格局具有深远影响。随着餐饮连锁化成为餐饮企业不断追求的新目标，中国餐饮人也开启了千店万店的新征程，在此过程中也将面临全新的机遇与挑战。
针对不同阶段的企业需要做哪些突破，老乡鸡餐饮集团董事长束从轩认为，餐饮企业从0到1，需要把产品做好、把模式做好；从1到10，需要围绕产品、标准、体系做功课，找比较成熟的职业经理人，做好经营的体系化搭建与管理；怎么完成从10到100，则需要寻找“第二曲线”。
“餐饮业是重要的民生行业，既直接服务消费者，也对上游行业发展起到导向作用。”刘涛表示，“未来一段时期，在居民消费增长和升级的带动下，连锁餐饮市场将继续保持较快发展，更多餐饮品牌进入‘万店’数量级值得期待。”
部分内容有删减。来源：央广网
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