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不用等外卖，一壶开水、一个碗、一包预制米粉，5分钟就能捧上一碗香辣软糯的牛肉拌米粉享受了。“简单方便，味道不错，价格也可以接受。”乌鲁木齐市民陈丽萍说，外卖吃腻了，自己做饭麻烦，预制餐品已经成为她的“新宠”。
预制餐品是什么？新疆特色餐饮研究会会长、新疆百成鲜食集团董事长刘成介绍，预制餐品是运用现代标准化流水作业，由中央厨房“备菜”，将食品原材料经标准化清洗、分切、调味、烹饪等加工制作后的食品，消费者只需通过加热或蒸炒等简单操作就能食用。
随着生活水平的提高、“80后”“90后”等年轻消费群体饮食习惯的改变，预制餐品从最初供应餐饮行业，逐渐走向零售市场，方便居民日常烹饪。
在市面上，预制餐品的种类可不是只有米粉。在乌鲁木齐市大型超市里，有种类繁多、口味丰富的自热火锅、自热米饭、方便粥、干拌面等预制餐品。
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“像番茄牛腩和香辣牛肉都是比较受欢迎的菜品，买的人最多。”爱家超市（长春路万达店）工作人员说，以前自热食品的种类顶多够摆货架的一排，现在需要辟出一个专区，用整组货架才摆得下。
在乌鲁木齐市西外环友好时尚购物城的超市，售有新疆特色预制餐品。椒麻鸡、大盘鸡、羊肉串，就连抓饭都有加肉和不加肉两种。这些新疆美食，有的可加热即食，有的开火简单加工一下即可。
“目前超市里预制菜的种类和数量与之前相比发生了不少变化，西外环友好超市预制菜种类较去年同期增加了8种，销售额同比增长18.9%。”新疆友好（集团）股份有限公司乌鲁木齐友好超市分公司相关负责人介绍，该公司对预制菜消费一直保持关注，根据市场动态及时引进商品。
除通过线下购买，家住乌鲁木齐高新技术产业开发区（新市区）长春北路御园印象小区的居民李晨还会在线上囤货。打开他家的冰箱冷藏室，记者看到有“一桌子”菜：香菇卤肉、四喜丸子、红烧肉、鱼香肉丝……“我都试吃了10多种菜了。”李晨说，一个人吃饭，或请朋友来家里小聚，预制菜都能解决。
记者走访发现，预制餐品保质期在半年到一年左右，一盒一人份的预制餐品价格大多在10元—30元不等。很多消费者表示，预制餐品减少了买菜、备料、炒炖等繁杂工序，让做饭变得轻松起来。
新疆特色餐饮研究会提供的一组数据显示，截至今年6月，全疆有正规资质的预制餐品生产企业已达300余家，取得资质的中央厨房百余家，可以生产预制餐品千余种。
“预制餐品的出现满足了消费者‘健康、营养、快捷’的消费新需求，与之相匹配的是餐饮工业化进程加快，中央厨房数量大幅增加，大量食品生产企业开始推进餐品向商品化的转化。”刘成说，预制餐品使用独立包装，高温杀菌延长了餐品保质期，确保食品安全和产品品质，“市场对预制餐品接受程度的提高，也助推了新疆特色美食走得更远。”
部分内容有删减。记者 郭倩 来源：新疆日报
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