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自从2020年新冠肺炎疫情以来，省市商务部门就指导餐饮行业大力发展建设“中央厨房”新业态，支持企业开展餐饮配送服务，鼓励企业积极转型开拓线上线下双渠道。在这次疫情突袭中，市商务局先后选定两批“中央厨房”和重点餐饮企业加入保供大军，而“中央厨房”更是成为保供市民餐桌的“主力军”。近日，记者先后走进甘肃和家和餐饮集团和伊兰集团，带大家看看“中央厨房”在疫情保供中究竟如何发挥作用。
走进后方看配送
10月28日下午4时，伊兰集团国府一品静宁路店的工作人员正在忙碌地打包装箱350份晚餐，即将送往附近的几个隔离点。当天的晚餐是卤面，配一份牛肉、一个茶叶蛋、一份凉菜。店面经理一边指导大家打包，一边还随机检查一下打包好的餐食，“每一份餐食我们都会加量供应。”
国府一品是市商务局确定的第二批保供重点餐饮企业之一。“最近最多的时候一餐就要一千多份”，店面经理说，“目前我们主要是根据商务部门和辖区政府的安排部署，全力以赴为隔离点、防疫点等团体供餐。”
下午5时，三四位工作人员穿好防护服，再次给人员、车辆做了一次消杀后，向送餐点进发。正是此刻，伊兰集团旗下的其他门店工作人员也同步出发，将爱心餐送往各自的点位。
走进前方看生产
10月29日早上10时，记者来到甘肃和家和餐饮集团位于安宁区洄水湾的“中央厨房”时，主食熟食加工和净菜加工两个厂区的工作人员正忙碌地工作着。花卷、馒头、包子，以及净菜、肉类熟食的初加工都会在这里完成，然后再分流至和家和集团位于全市的13家门店，经过进一步精加工制作后，美味会由和家和自备的50人配送团队送往市民餐桌。
和家和集团是甘肃省第一批保供试点单位、兰州市第一批“中央厨房”试点单位，“中央厨房”的巨大能量在疫情期间更加凸显。甘肃和家和餐饮集团研发中心总监张彤告诉记者，“从10月22日开始，我们平均每天的餐食配送量约7千份，最高峰达到了1.1万份。”目前，和家和集团不仅根据政府部门的安排，每天给全市的隔离点、防疫点的团体提供膳食餐饮，还正常经营着13家门店的线上外卖业务，保障普通市民的餐桌供应。
记者进入“中央厨房”时，不仅要戴头套、脚套、口罩等全副武装，而且还要向其他工作人员一样，经过盥净间等几道门槛才能进入加工车间。进入净菜加工车间前，记者看到门口的磅秤旁边贴着一幅蔬菜验收标准图，不符合验收标准的蔬菜将无法入库。
“中央厨房”及重点餐饮保供企业7天累计配送各类主食超10万斤， “10月27日当日配送快餐盒饭3.5万份，主食1.9万斤，其中快餐盒饭团购3.1万份，占比88%，配送范围中，管控小区、隔离酒店和疫情防控点快餐盒饭2.5万份，占比71%。”记者从市商务局获悉，10月21日至27日，“中央厨房”及重点餐饮保供企业已累计配送各类主食10.58万斤、快餐盒饭等15.5万份。
记者 赵文瑞
部分内容有删减。来源：兰州晚报
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