浅谈净菜行业标准的发展历程

      2021年悄然而逝，而即将到来的2022年对于净菜行业的发展而言将是一个崭新的起点。就在今年2月22日，国家发布了净菜行业的第一个国标《GB 31652-2021 即食鲜切果蔬加工卫生规范》，并将于2022年2月22日开始实施。这意味着净菜产业的发展将走上更加规范化、健康化发展的快车道。

      净莱加工是一项新兴产业，各地的发展层次不齐，相关标准体系尚不健全。近年来包括行业、各地方、各团体企业相继出台了多项标准来规范行业的有序发展。这里小编帮大家整理了相关的标准发展历程，拿走不谢！

      早在2005年陕西省开始实施《DB61/T 365-2005 无公害净菜》标准，主要规定了根茎类蔬菜、绿叶类蔬菜、瓜类蔬菜等9大类无公害净菜的术语和定义、采收采购要求及其检验方法和质量标准。率先从地方角度明确了无公害净菜的界定范围和食品安全要求。

      2008年，农业部开始实施《NY/T 1529-2007 鲜切蔬菜加工技术规范》，详细地对鲜切蔬菜的加工技术，包括针对人员、车间、设备设施、清洗消毒、加工运输等进行统一规范。此外，值得一提的是该标准也是首次规定了鲜切蔬菜的定义，3年后农业部又发布了《NY/T 1987-2011 鲜切蔬菜》标准，对鲜切蔬菜概念进行了细分，即分为即食和即用鲜切蔬菜，并补充了鲜切蔬菜的质量检验标准。自此以后，各地及团体在该标准之上，又针对性地定制并出台了叶类蔬菜、莲藕、西兰花、马铃薯等加工技术标准，极大地提高了净菜标准的科学性和适用性，丰富了净菜加工技术要求的内容。

      随着净菜在市场上逐步流通开来，2011年，由商务部发布的《SB/T 10583-2011 净菜加工和配送技术要求》应运而生，该标准对净菜配送的内容进行了补充。

      随着我国净菜商品化进程的不断加快，净菜在贮藏和流通过程中的品质对产品包装不断提出性的要求，湖北省在2015年发布了《DB42/T 949-2014  蔬菜净菜加工和包装技术规范》，按商品学分类要求规定了各类产品的包装规格、贮藏运输要求，同时还补充了产品质量检测方法及标准，进一步规范了净菜的产品流通规则。随着净菜包装技术不断研究，2020年，江苏省质量协会团体标准在上述包装标准的基础上又更新发布了《T/GSQA 022-2020  中央厨房净菜加工和包装技术规范》，将真空包装和气调包装两种方法写入标准，并规定根茎类蔬菜要使用真空包装、绿叶类和茄类蔬菜要采用气调包装等内容。

      同时，设备作为净菜加工的载体，对净菜的品质也起着举足轻重的作用，2017年，工业和信息化部首次针对相关部分发布了《JB/T 13260-2017 净菜加工设备》行业标准。

      最后，我们再说回到今年首发的净菜国标《GB 31652-2021 即食鲜切果蔬加工卫生规范》，它详细规定了即食鲜切果蔬生产过程中原料采购验收、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施设备和人员的基本要求和管理准则。尤其值得一提的是，从保证食品安全的角度出发，对净菜加工环境提出了更高的要求。相关要求中将主要加工区域按照洁净等级分为一般作业区、准清洁区、清洁区，其中，清洁区水果切分区、内包区，环境温度不得高于5℃；准清洁区包括蔬菜切分区、清洗区、消毒区及漂洗区，环境温度不得高于10℃。

      有关标准的发布可以看出国家逐渐加大了对“食品安全是行业发展的第一要义”这一规则的重视，同时，随着行业细分领域的增加，净菜加工、运输、包装等各方面的标准体系也会不断完善，助力净菜产业规范、健康、有序发展。