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食业头条

采访纪实|一份中小学午间配餐的“温暖之旅”

发布时间:2021-12-15来源:《中外食品》杂志 访问人数:272

   “饭和菜,田间来;经四时,汗水溉。惜食材,把粮爱;好美德,记心怀”。每天中午11点30分,济南市历城区易安小学教室里会响起孩子们朗诵的餐前礼仪歌。

      而这份学生配餐,来自历城区“历享央厨”的配餐车间。山东历享合智餐饮管理有限公司(“历享央厨”)由济南市历城区政府主导,历城控股集团有限公司投资近4000万元,与历城区教育和体育局联合打造,设计单餐供应量达5万份,是目前省内规模最大的国营配餐机构。


从种子到筷子皆可安全溯源,每一份配餐到达学生餐桌不低于60℃

      清晨6点多,位于济南市历城区的“历享央厨”已是灯火通明,穿戴全套防护服的早班员工晨检消毒之后进入车间,按当天的订单有条不紊启动各条生产线。而全部员工都在无死角的监控下操作,订餐学生父母可以通过手机随时远程察看厨房的每个角落。

      山东历享合智餐饮管理有限公司总经理郭凯宗介绍,目前,历享央厨已形成集中采购、工业化洁净生产、统一配送、全程追溯的现代化中央厨房餐饮产业链,保证学生的集体供餐需求及个性化需求,实时生产过程全程可监控,从种子到筷子皆可安全溯源。

      食材全部源头直供。目前蔬菜由兰陵、寿光直供,葱姜蒜等本地采购。检验部员工正在进行食材入库前的“体检”:肉类检测瘦肉精含量、鱼类检测孔雀石绿成分、蔬菜检测农药残留,消毒后的餐具也要检测大肠杆菌等。

      在央厨冷藏区,门口温度计上显示“3.7℃”。蔬菜类停留不能超过24小时,冷冻食材只能停留1周时间,常温食材则会根据保质期尽快使用,一个月一调度。

      自动洗菜机、葱蒜斩拌机、全自动打蛋机、锯骨机……自动化设备让饭菜制作变成了流水线生产。而清洗、除菌、烹饪等流程,都是在堪比外科手术室的10万级净化车间内封闭操作。

      成筐的土豆正在经过球茎类净菜自动加工生产线,清洗、削皮,切丝均匀,一气呵成,每小时能处理1吨;23口燃气搅拌炒锅“一”字排开,油盐酱醋等调料根据菜单配好,操作人员只需“照单下锅”,一锅能出100多升菜品。

      香喷喷的饭菜出锅,接下来循环使用的餐盒登场,而它们要经过高温、臭氧、紫外线三重杀菌消毒后,才能够“上岗”。郭凯宗说,为保证供餐安全,出餐前还要“过两关”:金属异物探测以及微波加热隧道。每份配餐都要过安检,一旦发现疑似金属等异物,流水线自动停机排查;装盒后要经过微波加热隧道,配餐温度将根据季节不同调至60℃到95℃,到达学校后还将进行现场测温,温度不低于60℃属于合格配餐,避免孩子们吃到凉饭。

      在营养保障上,央厨的菜单由专职营养师制定,会根据中小学生的不同年龄段进行蛋白质、维生素、碳水化合物等的搭配,低年级小学生午餐定量1000毫升,初中生1350毫升。同时研究搭配有2700多种菜品,仅五花肉就有100多种做法。“我们会提供10-20元不同规格的餐品,供学生及父母自主选择。还提供常规餐、过敏餐和清真餐三类餐品。每天出餐餐品有几十种,保证做到2周内不重样。比如今天是80克的把子肉,外加一荤两素。”郭凯宗说。

      分装区,工作人员田庆芳带领3名同事,熟练地将走出“隧道”的餐品按照订单分装进保温箱,贴上标签封箱,上面印有学校、班级、数量等信息。绿色营养餐盒外,清真餐、过敏餐等则使用蓝色、黄色的餐盒来区分。随即,运进厢式配餐车,每个车厢里安装有4个摄像头,全程监控可随时查看。

      质检员胡路亮清点确认后落锁贴封条:“密码锁中途无法开启,必须到学校之后,双方共同打开。”三辆绿色配送车鱼贯而出,5分钟之后,上午10:30,出现在历城区易安小学。开箱测温,饭菜温度62.5℃。田庆芳等12名工作人员把900余份盒饭、玉米粥、水果,分发到各个楼层的教室门口。



      今年9月,历享央厨正式运行,为保质保量,目前暂控制每天制作7000份学生配餐,配送至历城区、历下区、高新区在内的18所学校。最远的学校崔家小学单程38公里需花费50分钟,配餐要保证9:45出发,在这种情况下,学生们依旧可以吃上冒着热气的午餐。


易过敏学生另外开灶,“两荤两素”午间配餐吃出“妈妈味道”

      11点30分,易安小学三年级六班教室,杨皓岚同学已经领到自己的营养餐,一个绿色的保温餐盒里装着米饭、把子肉、肉丁烧豆腐、渔家双鲜和蒜蓉油菜,还有一碗玉米粥和1个苹果,这是同学们今天的营养餐食谱,这样一份午餐只需15元。他说,“每天的菜都很好吃,还不重样。”

      班主任季雪莲告诉记者,班里有38名学生,在学校就餐的有21人。配餐要保证吃饱吃好,胃口好的小朋友可以免费去备餐箱续餐。而孩子有鸡蛋、牛奶、海鲜等过敏情况,父母可在订餐时注明,为孩子选择过敏餐。“学校还会定期召开家长会,听取对于配餐的意见,反馈给中央厨房对配餐及时调整。”

      杨皓岚的妈妈杨春凤坦言,作为双职工家庭,孩子的午饭一度让他们头疼。他们家住恒大名都,到易安小学步行需要20分钟。此前中午都是老人接送孩子回家吃饭,也吃过几次小饭桌,“老人年龄大了每天来回跑,又给孩子做饭很辛苦,有时候两个菜都是高规格。居民楼里的小饭桌饭菜质量又难以保证。”

      新学期,杨春凤作为代表一起去参观历享央厨,感觉很规范,又是政府投资的,回来后就决定让孩子在校吃配餐了,“放学回家孩子总会兴奋地跟我絮叨,‘妈妈我今天吃了好多好吃的,有把子肉、有青菜,就像你做的饭一样香’。并且,手机下单很便捷,也能看到孩子的菜谱和实时配餐过程。每餐15元,每月300多元伙食费挺实惠的。如果孩子请假没去上学,餐费当天就可以退还。”

      易安小学副校长高文凤说,目前学校在校生1362名,秋季开学时,全校吃配餐的学生数量为500人左右,两个多月过去,吃配餐学生数增加400多人。“在吃配餐过程中,老师们还会开展习惯养成教育和劳动教育,比如餐前礼仪歌、餐后整理等,师生情感也增进了。”


把教育的民生情怀和温度,送到学生的嘴边和他们父母的心坎上

   “以前,中小学生的午餐吃饱没问题,不敢说吃好。”历城区教体局局长李新生告诉记者,“以历城区为例,现有70多所中小学有配餐需求。此前全区有38家配送公司,供应3万多学生午间配餐,虽然满足学生需求,但是配餐公司多是中小型私营业主,配餐标准不一、监管难度大,食品安全和营养搭配很难保证,存在不少隐患,家长难以放心。”历享央厨是今年历城区政府“为民办事实”项目,要让孩子吃得安全健康,让家长省心放心,由历城区市场监管局和聘用的食品检测第三方进行监管,运行两个月来,得到学生及其父母的认可和好评。

      中小学生午间接送难和就餐难问题,一直是困扰着学生父母的一个社会难题。今年,济南市教育局承诺“布局建设10所中央厨房,实现全市有午间配餐需求的中小学100%全覆盖”,并作为济南市政府22件“为民办实事”之一。

      济南市总督学宋豫表示,截至2021年秋季入学,济南义务教育阶段中小学927所,在校生82.41万人,有在校午间配餐需求的学生28万余人,目前有15家中央厨房式配餐机构为中小学生提供服务,满意度不断提升。市教育局近两年共投入专项资金1600万元,推动学校食堂供餐、中央厨房式分级配送等,“努力把教育的民生情怀和温度,送到学生的嘴边和他们父母的心坎上。”


部分内容有删减。来源:大众日报

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