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长阳实验小学营养午餐工程答疑来啦!

发布时间:2022-01-13来源:《中外食品》杂志 访问人数:355

      12月23日,长阳实验小学正式实施营养午餐工程。孩子们下课就可以吃上热腾腾的校园午餐,但餐品安全也牵动着每个家长的心。餐品加工是否安全卫生?盛装餐具和配送车辆是否符合要求?来,小编带你去了解一下~

      Q: 新鲜菜品运送到中央厨房在进入加工流程之前,会经过哪些环节?




      首先我们产品到了之后,会进行一个产品是否合格的检查,看原材料符不符合新鲜度,检查之后交给专人做农残检测,保证食品的安全。抽取的检样,采用酶抑制率比色法对产品中有机磷和氨基甲酸酯类农药含量进行快速准确的检测。确保无误后才可进入下一加工流程。符合要求的才会进入素菜加工间,到素菜加工间之后才会进行摘洗,摘洗的净料会拿到素菜浸泡池内进行半个小时的淡盐水浸泡,再进行二次浸泡,之后会沥干水分进到冷库净料库防止交叉感染,避免净菜在空气中裸露太久。

      Q: 配餐企业如何保障餐具和配送车辆安全健康?




      配餐企业配备了智能洗碗机对餐具进行两次高温清洗,清洗过后餐具还要进行二次高温消毒。对餐具消毒间进行严格管理,专人才能进出;在餐具的选择上,为了让盛装餐具既保温又轻便,配餐企业选择了食品级PP材质保温餐盒,这种餐盒不仅耐高温,还无毒无味,保证了孩子的进餐安全,循环使用率比以往的不锈钢餐具更高。

      餐品由中央厨房专用车负责配送,厨房车到达学校后,经学校工作人员现场查验封条无损后才可打开,并由学校当天巡管人员试餐后半小时才可进入发放流程。

      Q: 用餐过后教室里食物味道怎么消除?油污怎么处理?

      每次学生用餐之后有二十分钟户外活动时间,在这个时间之内,我们会进行开窗开门全教室通风,上课之前没什么味道。同时,还会用配餐企业配发的湿手巾把课桌上面初步地擦一遍,然后学生带有一个小抹布,再把课桌仔细清理一遍,基本上做到教室里无油污,而且无异味。




      长阳实验小学为了解决校园本部食堂建成前学生午餐问题,采用招标的方式,由具备资质的配餐企业集中为有在校就餐需求的学生提供营养午餐。为了保障整个环节规范有序,配餐企业每天对进入中央厨房操作区的工作人员进行健康监测、随身物品安检和全身风淋除尘后才可进入。


部分内容有删减。来源:长阳发布综合

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