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食业头条

九龙坡:“无人”面馆亮相 让传统小面接轨智能化

发布时间:2022-01-19来源:《中外食品》杂志 访问人数:254

      近日,重庆一学院入驻了一家智能面馆,面积不大,却吸引了许多同学前来体验。

      这家智能面馆的后厨没有煮面师傅,只有一台全自动煮面机,该机器可以提供面食、米线等快餐食品,同学们通过前台的自助点餐机,选择自己需要的食物,手机支付成功后,几分钟便能在出菜口取餐。


学生正在自助点餐

      据该设备的研发公司介绍,将工业自动化技术引入到餐饮行业,把多个业态的餐厅后厨改造成全自动烹饪,可将餐厅用工减少到0人,大幅度减少用工成本,提高单店销售额。该智能餐厅系列实现24小时自动烹饪和经营,互联网远程点餐,烹饪系统收款后即可执行烹饪。

      笔者在现场看到,一位同学通过自助点餐机点单后,后厨的全自动煮面机收到指令反馈便开始执行烹饪。机器首先将水加热,待水的温度达到标准后,机械手将所需的食材倒入锅内,大约两分钟后,捞起煮熟的食物装入碗中,加入汤料,放到出餐口,语音播报取餐。从接收指令到出餐,整个过程在3分钟左右。据介绍,这台全自动煮面机可制作小面、米线、抄手、拉面等粉面类食物,可同一时间制作4份,每小时最多可出餐120份。

      相关人士表示,目前,智能面馆具有很多优点。一是节省人工,给全自动煮面机补完货后,整个下单、烹煮、出餐不需要店员参与。理论上,夫妻店1个半人可以经营两个业态,每天的营业额可以达到两三千。同时,门店可以24小时经营,店员晚上下班后,给机器补好货,便可实现自动销售。顾客方面,点餐采用微信支付,消费一次后即变成会员,顾客在公司旗下多个业态的任一终端餐厅消费,每个月根据其消费频率打折,可以极大的增加消费粘度。

      此外,对于一些消费者担心的食物口味问题,设计者介绍说,机器对温度、时长的控制比人工更精准,所以完全不用担心做出来的食物不好吃。


机器全自动煮面

      现在,大家经常去餐厅吃饭,却很少了解餐饮行业的痛点。一是对餐饮店员来说,从早到晚,一直不停干活,洗菜、切菜、烹饪、收碗等等,工作量非常大;二是对餐厅老板来说,招收员工难。据了解,该科技研发的智能餐厅应用场景广阔,不论是普通食客、连锁面馆还是星级酒店,都可以运用智能化设备,减少人工,增加收益。近年来,无人化、智能化正成为餐饮行业转型升级的发展方向之一,通过5G、人工智能、大数据、云计算等技术与餐饮业的深度融合,将极大丰富便捷群众餐饮消费需求。


部分内容有删减。来源:网络

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