餐饮因其入行门槛低，产业链业态丰富层级多，一直以来都是非常热门的行业，各类餐饮店如雨后春笋般冒出，进军餐饮市场导致内卷加剧。究竟何为内卷?作为餐饮人的我们又该何去何从？
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举个简单的例子：两夫妻经营着一家网红小吃店，踏踏实实做生意，收入也非常可观。好景不长，别人看他们生意好，也在他们店附近开了类似的小吃店，他们全天营业，四季无休，小吃味道也好，价格也不贵。这让他们不得不延长营业时间，增加小吃品类，最终导致工作时间增加，利润却降低了，店员也没有当初的干劲，原本店铺的伙计也提出了离职。
其实，现在除了小门店内卷严重，大品牌为营业额自降身段做促销，导致餐饮局势日益严峻。各行各业开始转型，例如庆丰包子开始卖饺子；就连海底捞也卖起了奶茶；老乡鸡竟然开起了酒吧……餐饮内卷越来越残酷，那么餐饮人究竟应该如何破局呢？
拓宽市场，消费下沉
有数据显示，未来十年我国三四线城市发展潜力巨大，居民消费将达到45万亿元，而我国三四线城市人口占据全国总人口7成以上。其中，又有7成的“90后、00后”将每月80%的工资用于生活开支，势必会成为未来十年消费市场主力军。随着一二线城市的餐饮布局日益饱和，大品牌势必为拓展市场延伸下沉市场，着眼于三四线城市，对于餐饮人而言，也要善于把握风口，重心适当倾斜。
好吃重要，营销更重要
开一家餐饮店其实并不难，会做美食，会经营，门店才能开起来。但是，我们经常会发现一个问题，有些不起眼的小门店十年屹立不倒，也有些门店不出两个月就关门歇业。好吃很重要，运营很重要，营销更重要，这些都要创业者在开店过程中不断学习更多开店技巧。
紧抓“90、00后”群体
90后00后出生于互联网时代，自信心强，消费能力足，已经成为中国消费市场的主力军，餐饮人要想在内卷如此严峻的情形下破局，紧抓90、00后这群消费主力军是非常重要的战略目标。然而90后这代人在追逐美食的道路上不仅仅要味道好，注重体验、关注新奇也成为了他们的关注点，打造成网红小吃店、新增抽盲盒的小游戏……通过特色化的活动定能俘获这一代年轻人。
想开一家餐饮店，内卷是不可避免的，这是行业发展的必然过程。唯有积极应对，找对病症方能破局，读懂消费者，抓对消费群体，读懂他们的心理才是新的突破。
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