近日,2022年第十届中国食材电商节在武汉开幕。其中,预制菜品类产品在参会产品中占了80%左右。展会组委会相关负责人介绍“今年展会的最大特点就是将预制菜作为焦点。从生产到供应环节,预制菜的身影随处可见,品类十分丰富,已经全面覆盖食品产业链。”
受疫情防控、宅经济等因素影响,省时省心又饱含人间烟火气的预制菜已逐渐走俏市场,在电商和商超等零售渠道上占据显著位置。
今年春节期间,淘宝预制菜销量同比增幅超过100%,盒马预制菜销量同比增长345%,叮咚买菜预制菜销量更是同比增长超400%。5月13日,京东发布的《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》数据显示,2021预制菜成交额同比增156%。同时,中国烹饪协会数据显示,2022年“五一”期间北京地区预制菜成交额同比增长超270%,酸菜鱼、胡椒猪肚鸡、低温午餐肉、东坡肘子、牛大骨等菜品深受消费者喜爱......
预制菜行业发展迅速,降本增效优势凸显
根据艾媒咨询预测,2021 年广义预制菜市场规模3459亿元,预计2023年市场规模为5165亿元。同时,根据Statista数据,目前我国与日本人均预制菜消费量存3倍差距,对标日本,我国预制菜行业规模有望再达到目前3倍以上即形成近万亿市场。
预制菜行业发展迅速,已吸引多方入局,差异性竞争现状明显,腰部和尾部企业共同发展。目前,预制菜主要消费端是B端市场,已开始逐渐走向C端市场,行业消费端规模整体上涨。
通过对预制菜行业的观察,有观点分析认为,味知香率先布局渠道模式深度下沉,线上线下双向布局,从B端市场向C端市场延伸,但面临向C端市场延伸时出现的管理和前期投入风险;千味央厨依靠单品为核心,多产品种类和多元化消费场景发展为主,企业在B端单一产品赛道上有绝对优势,但C端市场铺设不足;国联水产在水产赛道上的竞争力较强,优势集中在原材料采购、品质和技术以及下游渠道稳定,但品牌依旧需要各类渠道有效的营销方式......
对众多餐企而言,企业选择预制菜的原因除了顺应当下大的消费趋势,关键还在于可缓解企业的房租和人力成本压力,促进企业降本增效,节约70%-80%的餐厅后厨空间及部分后厨人员。根据美团测算数据,以售价20元/份的快餐为例,预制菜成本比直接购买食材低0.4元。预制菜的深入渗透将助力解决餐饮企业普遍面临的租金高、人工高、原料成本高和利润低的“三高一低”痛点,因此越发高企的餐饮成本或将促使餐饮企业加速拥抱预制菜。
标准化生产,多维核心优势打造竞争壁垒
根据消费者和专家反映,预制菜虽然发展迅猛,方便快捷,但与线下门店所做菜肴的口感、口味仍存在差距,产品认知度和接受度也仍有较大可提升空间。此外,冷链运输环节和产品质量等问题也备受消费者关注。
对此,关于预制菜发展标准问题,中国烹饪协会副会长吴颖曾表示“疫情期间,很多人关注食品加工的安全卫生问题。标准化为这类问题提供了解决方案。如果业内按照标准实施,把预制菜的每个环节都变成标准环节,对餐饮业走出困境会起到积极作用。”
沙利文认为,预制食品作为“在家吃饭”最优解,逐渐形成了一系列的行业标准,而作为预制食品行业的先行者锅圈食汇,也用它的商业逻辑与发展方式,为行业定义了三大标准:天然优质的产品矩阵、线上线下全消费场景贯通、数字化赋能。
目前,预制菜产品同质化问题严重,差异化竞争问题凸显。据相关信息显示,现阶段预制菜赛道以B端放量为主,疫情催化C端渗透加速。从渠道来看,目前预制菜B、C 端占比约为 8:2～7:3,由于B端餐饮、团餐等需求大,绑定B端能快速实现放量。从产品来看,研发端优势可帮助企业快速迭代产品,生产端优势可帮助企业不断降本增效。因此,具备渠道优势+强产品力等核心优势的企业或将在激烈的市场竞争中脱颖而出。
据悉,锅圈食汇在上海、成都等地拥有6个大型食材研发中心,产品研发与品控团队共约300人,规模优势明显。基于此,目前锅圈食汇经营的SKU超过700种,其中90%以上为自研,且能够稳定开发新品。在产品研发流程上,公司从新品最初的用户洞察到最终的成品生产只需35-40天,大大提高了整个行业的产品迭代速度。同时,也可以根据用户的反馈快速作出相应改进,最终使口味能够更好的满足大众喜好;数字化赋能方面,锅圈食汇设立了大数据锅圈云信息中心,运用先进数智化理念指导门店销售,同时持续开发和运营锅圈APP、锅圈小程序,并通过第三方线上平台实现用户触达和产品销售,真正实现了面向用户的营销数字化。
未来,预制菜企业或将从提升冷链运输和储存技术、营销模式向品牌营销模式及优化食品安全检测体系趋势发展。其中,在冷链运输方面,盒马鲜生为减少上游原材料波动带来的影响,同时增加冻品的经营能力,已在国内18个城市建设了工厂和冷冻贮藏库。
整体而言,餐企想在预制菜市场分得一杯羹,唯有深修内功,夯实自身品牌力和产品力,真正完成了核心优势建设,才有可能实现可持续性发展。
部分内容有删减。来源：河北网络广播电视台
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