近日，在第八届中国团餐产业发展大会暨团餐&米粉对接会上，中国饭店协会团餐专业委员会与宸睿资本联合发布《2022年度中国团餐发展报告》。本年度《报告》由中国团餐行业整体发展现状、团餐百强经营情况分析和中国团餐行业发展趋势三个部分组成。《报告》联合各地团餐相关行业协会共同调查，主要面向2021年营收5000万以上的中国团餐企业进行问卷调查，共回收320份问卷；样本涉及19个省级行政区（含直辖市）。
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中国饭店协会会长陈新华指出，本次《报告》发布，一方面分析了2021年我国团餐业态发展现状和2022年团餐行业发展方向，基于统计数据、调研数据分析2021年疫情常态化下团餐业态发展情况与走向，对团餐业态发展趋势进行详细解读，给出相关发展建议；另一方面，《报告》针对团餐百强企业各项数据进行深度分析，希望通过团餐百强的各项数据对比为我国团餐企业发展树立标杆，在未来的发展走向给予清晰指引。
我国团餐市场相对稳健 市场规模近1.8万亿
整体来看，2021年，全国餐饮收入46895亿元，增长18.6%；限额以上单位餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%。
《报告》显示，2020-2021年我国团餐市场规模连年增长。在2020年疫情爆发当年，餐饮市场总规模同比下降15.4%，而团餐市场仍有2.0%的微弱增长，规模达1.5万亿；2021年餐饮市场回暖的背景下，团餐行业实现了15.8%的增幅，市场规模近1.8万亿。
《报告》认为，我国团餐市场相对稳健、抗风险能力更强主要因团餐以满足刚需、日常用餐为主，客流较为稳定，在客流稳定基础上，更利于标准化配餐及生产。同时团餐市场更接近“做什么吃什么”，而社餐更接近“吃什么做什么”，两者经营逻辑有众多不同。
《报告》指出，团餐市场规模虽大但市场集中度较低，我国团餐百强的市占率仅有 6.7%，除部分新三板挂牌的中小团餐企业之外，尚无营收超过百亿的团餐上市公司。这与北美团餐行业CR4 （行业前四名份额集中度指标）达92%相差甚远。
国家资本双双看好 团餐业态未来可期
2022年对于团餐的利好政策频出，党的二十大报告明确要全面推进乡村振兴，“坚持农业农村优先发展，坚持城乡融合发展，畅通城乡要素流动。团餐产业链触达面较广，能够同时拉动一二三产业，上游覆盖农林牧渔等农业生产环节，中游包括屠宰加工、物流运输、设备系统等多个细分领域，下游链接各类型的团餐服务场景。是拉动乡村振兴、社区食堂、供销社建设等的重要环节。
与此同时，随着团餐业态的市场空间大、产业链强、标准化程度高等特性，近年来团餐业态持续受到资本关注。2018年以来，已有团餐运营商麦金地、德保膳食、荷特宝、千喜鹤等；供应链运营商乐禾食品、美餐、禧云国际等；智慧食堂企业雄伟科技；新型团餐企业潘多拉等企业获得投融资。
《报告》指出，随着我国基础设施的完善、食品工业化规模化科技化的发展、互联网物联网技术的发展以及海外成熟对标公司的参考，现在团餐领域又将面临新一轮的投资拐点，未来三年可能是团餐行业发生剧烈化学反应的三年。财务投资者、产业方、政府基金等多元投资者将入局团餐。
疫情常态化背景下团餐业态从业人员 相对稳定且营收增长稳定
《报告》显示，团餐TOP100企业主要分布在安徽、广东、上海、北京、江苏、湖北、四川等地，其中超六成企业分布在安徽、广东、上海、北京四地，头部企业分布于地区人口数量及经济发展水平呈正相关。且头部企业经营类型多样化，中小学营养餐为主要项目。
值得注意的是，《报告》显示团餐从业人员相对稳定、人均薪资增长率水平教优，企业年员工自然流失率均值12%。
《报告》还显示，近年来团餐业态集中度有所提升，但整体规模及市场占率仍然较小。受食安问题、管理难度等影响，企业自营占比大于90%，更多头部团餐企业青睐于与具有知名度的连锁快餐、小吃卤味等企业合作，为用餐群体提供安全且丰富多样的选择。与《2022中国餐饮业年度报告》一致的是，团餐也显示出饮品销售新亮点。《报告》显示TOP100企业饮品销售额均值占比达6%。
团餐具有天然的标准化、工业化、规模化特点，是助力乡村振兴提升城市保障的重要环节，未来我国团餐发展势必大有可为、也必将大有作为。
《报告》指出，未来我国团餐业态要向预制菜、中央厨房及供应链升级发展；向规模化、工业化、标准化和品牌化进军；要注意消费者营养化、个性化与多样化需求；通过大数据、信息化等新兴技术应用提高团餐行业运营效率；努力打造一站式全方位综合后勤服务，提升客户粘性和客单值；资本将持续关注团餐市场，并购整合案例将不断涌现。
部分内容有删减。来源：食品世界
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