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“该蒸汽锅既能烹饪菜肴，也能熬煮汤粥，一锅能熬煮150公斤汤粥，可满足240多人就餐。”4月10日，在河南省许昌市东城区天天向上中央厨房有限公司（以下简称天天向上中央厨房）的现代化操作间，厨师王彦锋一边熟练地操作蒸汽锅一边介绍，他在该公司工作两年多了，主要负责烹饪根茎类菜肴。
据了解，该中央厨房是中国最大的学生餐配送企业，由昆明市天天向上集团投资建设。该企业通过中央厨房集中采购、加工、配送，实现绿色蔬菜、有机食品的深加工和配送服务，不仅能保障学生、公司职工和大型会展活动的集中餐食需求，而且能满足城市的应急性、突发性人群用餐需求。
位于河南省许昌市许州路的天天向上中央厨房始建于2021年，是我市重点餐饮企业。前期，市区两级主要领导经常到企业调研，帮助企业解决用地、营商环境等问题，协调解决配餐车辆，及市内交通运输问题。特别是市市场监管局专门派出食品安全专员，长驻企业对食品安全把控进行现场指导，切实保障了供餐安全。
“中央厨房的出现不仅破解了校内供餐难题，而且缩减了从饭菜出锅到学生餐桌的时间，让孩子能吃上新鲜热乎、营养丰富的午餐。”天天向上中央厨房董事长陈宾说，该企业是中国餐饮行业《团体餐国家标准》《预制菜国家标准》起草制订单位，在食品安全和食材选用等方面均高于国标的严格要求，并自建化验室，对每单入库食材先行检验后入库。
“小到葱、姜、蒜，大到米、面、油，每批次都需要化验合格后才能入库。”该企业总经理陈宏说，以食材选购为例，每种食材必须从大型农场生产基地和国内大型食材供应企业选购，且溯证、溯源、素票，从根源消除安全隐患，确保用餐安全。
值得一提的是，该企业生产、打包后的餐食，统一装入一次性特制保温箱，并在箱体上标明餐食温度和生产日期，再通过配餐车辆送到就餐人员手中，确保餐食安全及温度符合《国家食品安全法》要求。在调料使用方面，该企业全部采用知名品牌企业生产的调料，且符合国家居民膳食要求，且每餐食材达到15种以上，保障了餐食营养均衡、口感丰富。
“2022年年底，在许昌市的疫情防控工作中，我们累计供餐220多万份，有效保障了防疫人员和隔离人员就餐需求，以实际行动支持疫情防控工作。目前，我们日供餐量是1万余份，今年有望实现供餐量突破2万份。”陈宾说，下一步，他们将在许昌建立面向全国中央厨房的食材配送中心，为天天向上集团在全国的9个省24座工厂，供应中原地区的特色食材，并规划建设预制菜生产加工，向全国推介许昌的特色美食，为许昌经济高质量发展贡献力量。
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