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在2023扬州农业招商推介签约暨淮扬风味预制菜发展高峰论坛上，来自全国各地的专家学者纵论预制菜行业“万亿蛋糕”背后的机遇和挑战，为扬州进一步擦亮“世界美食之都”金字招牌建言献策。嘉宾们期待，让淮扬美味如“扬州炒饭”一样，“炒”遍全球，“预”见世界。
产业加速进入“风口期”
“中央一号文件把预制菜写入其中，意味着我们要从全面推进乡村振兴、实现共同富裕的高度来重新认识这一产业。”在论坛上，农业农村部农业品牌专家工作委员会委员、元一智库农研中心主任铁丁以《中央一号文件“发展预制菜”政策及品牌建设思路》为题进行了演讲。他表示，预制菜是“小农户”对接“大市场”的桥梁纽带，是农产品(6.230, -0.02, -0.32%)价值更大化、农民增收致富的新模式，是农业供给端满足消费升级的产物，通过“市场发力+政策扶持”，预制菜将迎来前所未有的发展空间。
成都大学肉类产业技术研究院院长王卫在题为《预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望》的演讲中，对预制菜产业进行了剖析。他介绍，当前各地预制菜产业园区建设如雨后春笋一般，产业开发如火如荼，全国相关企业也从以前不足1万家增加至目前7万家，市场规模从不足2千亿上升至4千亿，未来的行业规模将达3-4万亿，预制菜产业正加速进入“风口期”。
完善行业标准 加强人才培养
“我们已成功申报扬州大学首个‘预制菜膳食工程师’微专业，‘扬州市预制菜工程技术研究中心’也已获批，这将促进淮扬风味预制菜的研究和发展。”在论坛上，扬州大学中餐繁荣基地主任、扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍从传统淮扬菜发展现状、工业化关键问题、工业化发展路径等方面进行了解析。他认为，要发展好预制菜产业，必须解决标准化、智能化、专业人才、评价体系等方面的问题，要完善规范行业标准，构建科学的评价体系，研发新型加工设备，加强人才培养和加快基础理论研究。
参加论坛活动的扬州东园食品有限公司联合创始人、副总裁张万宝透露，东园集团已建立了一套包含原料选取、供应商管理等在内的“采、供、销”一体供应链管理系统，从采购、研发、物流等方面，全面助力预制菜持续稳定发展。目前，集团各类预制菜产品正在国内外的舞台上大放异彩，为推动淮扬风味香飘四海排兵列阵、谋篇布局。
预制菜企业发展迎机遇
当天，扬州大学中餐繁荣基地与扬州食品产业园举行了签约仪式，双方将发挥各自所长，在产业发展、人才培养、新品开发等方面进行深度合作，助力淮扬美食做大做强。
“我们园区依托食品加工、冷链物流、研发检测平台等产业配套优势，大力发展预制菜产业，打造华东中央厨房基地，擦亮‘世界美食之都’金字招牌。”扬州食品产业园管理办公室常务副主任阙玥娥介绍，园区从最初的1.0版本“中央厨房+餐饮门店”，发展到如今2.0版本，成为现代化预制菜供应链基地，目前已经集聚了东园、日顿食品、九鼎香、吴家粥铺、滋奇、花园茶楼等十多家预制菜生产企业，年产值30亿元。
为促进预制菜产业发展，市农业农村局此前在全市组织开展了首批淮扬风味预制菜目录评选活动，最终23家企业、63件产品入围，经网络投票和专家组评审，活动共选出“十佳菜品”和“优选菜品”各10个。“国家倡导预制菜行业发展，为我们带来全新发展机遇。”获奖的扬州市康农农产品有限公司负责人邵玮表示，“我们作为一家集食品研发、生产加工、销售配送于一体的现代化农产品农业龙头企业，拥有生鲜肉食和海鲜制品两大类重点产品体系，并已经形成完整的全套产品溯源体系，将为淮扬风味预制菜发展、农民增产增收和乡村振兴贡献力量。”
部分内容有删减。来源：扬州网
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