近日，据市场监管总局公布的数据显示，截至目前，美团、饿了么共销售“小份菜”11.99亿份。近年来，小份菜、半份菜被作为减少餐饮浪费的重要抓手，无论是国家层面还是地方层面都积极推广小份菜、半份菜。
推广小份菜的好处是显而易见的。一方面，对于食量小的消费者来说，小份菜可以减少大面积浪费餐食的可能性；另一方面，小份菜价格较低，能够帮助消费者省钱，同时消费者也能吃到更为丰富的菜品。
从美团、饿了么共售出近12亿份小份菜的数据来看，小份菜的推广初见成效，但还有较大的增长空间。有业内人士通过调查研究发现，尽管国家大力倡导小份菜，但小份菜却不受商家“待见”。很多餐饮门店几乎不会设置小份菜，与此同时，由于部分小份菜，分量减半，但价格并没有降低多少，一些消费者可能并不会为此买单。
在我们的普遍认知中，制作小份菜的食材减半了，成本自然也会减半，那么商家为什么还是不愿经营小份菜呢？事实上，对于商家而言推行小份菜的成本不降反增。
就中餐而言，菜品往往要经历清洗、切配、炒制等复杂的加工流程，菜的分量少了，意味着原本一次就能炒好的菜，现在需要分两次炒，人工成本和时间成本反而增加，菜品的利润也没有上涨多少。基于上述原因，小份菜在许多餐馆推行受阻。
在这样的情况下，中央厨房的优势就被进一步凸显出来。中央厨房简单来说就是配餐配送中心，其主要作用是通过各类加工设备将食材制作成半成品或成品，再配送到各连锁店进行二次加热或是组合后销售给顾客。近两年来，随着预制菜发展势头越来越强劲，许多餐饮门店都依靠中央厨房配餐、送餐，进一步降低经营成本。
中央厨房生产加工菜品通常采用自动化流水线，从原料预处理、清洗，再到切配，最后到炒制、包装，都是由自动化设备来完成。目前为止，我国成规模的连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房，主要原因在于中央厨房在提高效率、稳定成品质量方面的优势尤为明显。
无论是对实体餐饮店还是外卖餐饮店来说，在制作各类菜品时，往往需要花费大量的时间。但是企业通过使用中央厨房来供应食材，不仅可以提高菜品加工效率，还能减少人工、时间成本。
现如今，制止餐饮浪费已经成为上升为国家战略，而推广小份菜是制止餐饮浪费的重要抓手，在未来，推行小份菜这一趋势或将更为明显。面对中小餐馆的经营压力，充分利用中央厨房是一方面，也期待国家层面、外卖平台出台更有效的推动措施。
来源：食品机械设备网
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