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今年，预制菜首次被写进中央一号文件，为热气腾腾的产业新赛道再添一把火。刚刚结束的2023上海华食展上，来自全国各地的2000多家参展商带来超过8万种预制菜产品。记者昨天了解到，代表扬州参展的扬州东园食品在展会现场大放异彩，下一步将研发更多淮扬风味预制菜。
记者探访 | 拥有多品类食品生产线
盐水鹅、扬州炒饭、八宝葫芦鸭、文思豆腐羹、大煮干丝、牛皮糖、烫干丝、何园、个园、清曲……在刚刚结束的上海华食展上，扬州东园食品将扬州美食、扬州文化等关键词组合设计成了“扬州”二字，在展会现场大放异彩。
这家扬州企业到底有哪些特色呢？在工作人员的带领下，记者了解到，该集团供应链中心有5万平方米，自主冷链车100多辆，包括烘焙加工车间、面点车间，三文鱼、牛排、羊肉串等生鲜加工车间，预制菜热加工车间，冷藏库、冷冻库和常温食材和物料仓库，每天会由专有的冷链物流车，将食材、物料、烘焙产品、生鲜和预制菜等产品运送到该集团旗下300多家门店和合作方。
预制菜热加工车间的卤制品生产线可以生产扬州狮子头、扬州老鹅具有本地特色的预制菜，还有酱卤牛腱、盐水鹅、口水鸡等熟食系列，一小时就可生产2000只烤鸭；全自动三文鱼生产线来自丹麦，目前国内仅有两台，它可以实现一条五六斤的三文鱼上线后，从切鱼头、开片、拔刺、去皮、清洗、吹干、包装，整个操作流程不到一分钟，提高制造效率的同时保障食品安全；智能化包子生产线，技术全国领先，配备包子速冻生产线及8套包子生产线，每台每小时生产1800只，日产达30万只，目前产销中国以及北美、澳洲等地；烘焙生产线可以生产包含面包、糕点、饼干等110多个品种。
工厂迭代 | 打造综合供应链体系
冰鲜三文鱼、法式羊排、芝士牛肉卷、酸辣柠檬去骨凤爪……目前，东园食品的预制菜供应品种多达200余种，而其发展缘起连锁餐饮供应链打造。
2002年，该公司在扬州四望亭路开设第一家餐厅西部牛排，迅速开启连锁发展模式。2017年，东园搬进新工厂并且建成食品工厂和完整的供应链。多年来，工厂实现了自动化、数据化、智能一体化等几度升级。
东园食品三文鱼生产线
近年来，预制菜成为热词，东园紧跟热点，通过自主研发和与雀巢·美极、联合利华·家乐等大品牌联合研发，陆续生产出淮扬蟹粉狮子头、扬州老鹅、扬州炒饭等淮扬风味预制菜，香卤牛腱、黄焖鸡、糖醋排骨等成品菜，以及酸菜鱼、杭椒牛柳、小炒肉、鱼香肉丝等半成品，冷鲜牛羊肉、三文鱼、法式羊排等生鲜系列。
东园食品相关负责人介绍，目前这些系列产品已经实现了线上线下同步供应，同时供应该企业旗下300多家餐饮门店，盒马鲜生、麦德龙、华润苏果、大润发、罗森、山姆会员店等商超，以及上海和苏州的华为研究所、多个餐饮集团等，扩大了市场占有率和市场份额，为预制菜找到新的增长源。
从连锁餐饮供应链转型到多渠道综合发展的综合供应链体系，东园完成了工厂迭代，目前已经实现了预制菜产品供应和市场供应的7:3比例。
未来方向 | 研发更多淮扬风味预制菜
“对我们来说，预制菜未来潜力无限。”东园食品相关负责人告诉记者，东园正在着力打造自主预制菜品牌、联名预制菜品牌，吸引了来自广州、上海、深圳等地具有预制菜规模生产需求的企业、单位上门洽谈合作。
目前，东园进行关键技术攻关和核心产品研制，利用中央厨房的优势，提高预制菜品口味复原能力，实现年产速冻食品30万吨，荤素菜品6万吨，已经成为中国预制菜TOP50品牌。同时，密切跟踪市场动态，以把握消费者的口味和偏好，及时研发并推出迎合市场的预制菜品。
“展望未来，我们会积极拥抱新零售和新兴渠道，推动全渠道、全品类持续整合。”东园食品相关负责人告诉记者，下一步，东园食品将更重视原产地种植，从源头、配送、食品生产、营养健康等多维度打造绿色的预制菜，也会更加聚焦地方特色美食，研发更多预制菜带到全国各地乃至世界各地，“为扬州的世界美食之都建设添砖加瓦。”
部分内容有删减。来源：扬州晚报
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