休闲食品“生鲜化” 风口or噱头

健康饮食在餐饮业方兴未艾，又开始与休闲食品发生化学反应。近日，绿怡农业发展有限公司在北京发布了休闲食品品牌Lee Uncle with Miss Yang(以下简称“Lee Uncle”)。据绿怡农业CEO李志学介绍，Lee Uncle的产品以短保质期的休闲食品为主，主打“鲜食”概念，并计划通过大数据分销的方式以及生鲜平台等渠道进行市场布局。业内分析，短保质期除了技术革新外，对产销衔接也提出了更高要求，而依赖生鲜电商的渠道模式也给未来发展带来不确定性。绿怡休闲食品的生鲜化尝试能否成功，有待市场检验。
打“短保质期”牌
过去两年，休闲食品行业飞速发展，周黑鸭、绝味鸭脖等预包装食品企业先后登陆资本市场，也提升了休闲食品行业及企业的受关注程度。这些企业成功上市，也为很多有意进入休闲食品领域的企业提供了思路。Lee Uncle就是将休闲食品生产模式与健康餐饮理念相结合的产物。
据了解，Lee Uncle的全线产品定位于“无防腐剂、短保质期、新鲜取材”，并打出休闲食品“鲜食”的理念，李志学将之称为“用做餐饮的思路做休闲食品”。在他看来，休闲食品行业与餐饮行业一样，消费者对于舌尖上的安全和健康都越来越重视，这也是食品行业的新商机，也是基于此，绿怡农业才跨界做了Lee Uncle这个品牌。据悉，Lee Uncle从2015年成立公司到2017年10月正式注册品牌，中间经历了超过两年的产品研发期，最终确立了目前以短保质期产品为主打的轻奢休闲食品的产品定位，产品保质期大部分在7-30天以内。另外，Lee Uncle的产品还将口味及产品种类多元化，作为自己的核心竞争力之一。
Lee Uncle同周黑鸭一样，都是湖北的休闲食品企业，生产工厂设立在武汉。对Lee Uncle来说，打开市场渠道是目前的主要任务。据悉，Lee Uncle正在建立自有渠道以及代理渠道，目前已经在天猫、京东等电商平台开设了网络旗舰店，并计划在今年内开始布设实体门店。在代理渠道方面，Lee Uncle则主要选择与生鲜平台合作，并已经与U掌柜、两鲜等达成合作，与每日优鲜、易果生鲜等品牌的合作也在洽谈中。
食品“生鲜化”趋势
据了解，李志学选择Lee Uncle作为创业项目，不仅因为市场增长空间大，也与他所掌握的小龙虾货源有一定关联。在Lee Uncle目前推出的几款产品中，小龙虾是其中重点推广的一款产品。在创立Lee Uncle之前，李志学也曾尝试过搭建小龙虾配送链条，做小龙虾供应生意。但很快就意识到，小龙虾的配送难度太大，除了小龙虾在运输过程中的高损耗带来的高成本外，小龙虾本身的价格波动也让中间商很是头疼。因此，李志学试着将小龙虾加工为成品，再通过气调包装冷链配送的方式直接拓展C端市场。这一尝试不仅让李志学发现了其中商机，也意识到了当前消费者对于预包装食品的口味及品质方面的新需求。李志学认为，健康餐饮以及消费升级的趋势将推动整个休闲食品行业向着“生鲜化”的方向发展。
中国食品产业评论员朱丹蓬也认为，现在的休闲食品行业为了能够延长产品的保质期，都会在产品中添加各类食品添加剂，而消费者已经意识到食品添加剂存在的隐患，以及无添加食品的优势，一部分消费者也开始倾向于购买无添加的食品、调料等，这一消费趋势也已经开始作用于消费者所熟悉的餐饮行业。
西贝攸面村就曾率先提出采用无添加调料及新鲜食材，西贝的这一做法也获得了来自消费者的认可。近年来，各种主打无添加、有机食材、素食的餐饮品牌不断涌现，迎合消费升级趋势的同时，也进一步强化了消费者的健康饮食观念，其中一些品牌已经成功吸引了资本的目光，健康餐饮也被看做是餐饮行业的新风口。
新风口带来新挑战
然而，短保质期的休闲食品在塑造新鲜、健康形象的同时，无疑也面临着新的挑战。
来自仓储和运输的挑战首当其冲。朱丹蓬认为，做短保质期的预包装食品，早期将要面临的最大挑战就是损耗。保质期短意味着产品的可销售时间变短，如果在保质期内产品卖不完就会造成损耗，这对于企业是极大的挑战。据了解，Lee Uncle产品的保质期多为7天、15天、30天左右，相比目前市面上很多预包装食品要短很多。事实上，李志学也意识到短保质期可能带来的产品损耗大问题，并提出通过大数据分销的方式尽可能降低产品损耗。所谓大数据分销，是指利用“一品一码”技术，通过数据跟踪产品的生产日期、保质期、储存条件、出入库时间、客户购买时间等动态信息，及时给即将到期产品以时间预警，预估每个销售渠道单位时间内的精确销量等数据。未来，Lee Uncle也将通过收集到的大数据信息，有选择性地在不同城市建仓，提升配送效率。
此外，产品种类及口味的多元化，也将给企业供应链建设带来不小挑战。李志学坦言，产品口味多元化意味着企业的产品研发团队要更强，产品生产工艺要更加多样，对于企业来说也确实是不小的挑战。同时，产品种类多元化则代表Lee Uncle的上游供应链更复杂，将会在一定程度上限制企业规模化复制的空间。所以，早期Lee Uncle将着重把精力放在品牌的打造上，以形成竞争壁垒，未来不排除将供应链对B端开放的可能，让企业未来的发展有更大的想象空间。
在朱丹蓬看来，发达的网络销售渠道让食品生产加工企业把重心放在供应链端成为可能，且通过各种技术手段压缩食品产品的保质期，让预包装食品更加健康，这类企业在未来几年很可能会越来越多，但这并不意味着先入局者就一定是胜者。企业不仅要在前期市场培育以及打造技术壁垒方面投入相当大的财力、物力及人力，同时也须警惕已经在预包装食品领域领跑的企业未来将会挑起的竞争。