中国方便食品大会新闻发布会发布的数据显示，2018年，中国食品工业营收与利润双双实现增长，其中方便面行业经过转型升级被注入了新增长动力，销量占全球近四成。
数据显示，2018年，中国方便面销量重回400亿包。方便面市场大幅回暖是否意味着消费降级？
方便面销量重回400亿包
世界方便面协会（WINA）的数据显示，中国方便面市场销量从2011年的424.7亿包增加到2013年的462.2亿包。此后，中国方便面销量有所下滑，2016年跌至385.2亿包，2017年销量有所回升，2018年销量进一步回升至402.5亿包。据预测，2019年的销量有望维持在400亿包以上。
商务部研究院服贸所博士高宝华在接受国际商报记者采访时表示，出现这种情况一方面是外部竞争减少，产品价位优势渐显。2013年-2016年，随着线上外卖平台的异军突起和“烧钱补贴”的售卖模式的兴起，便捷低廉、健康美味的线上外卖逐渐替代了曾经物美价廉的方便面，迅速抢占10~20元的大众化消费市场。2018年以来，随着线上外卖平台市场由“垄断竞争”步入到“寡头竞争”阶段，“烧钱补贴”模式难以为继，再加上配送费增加，导致市场份额下降，方便面得以重回大众消费视野。
另一方面，方便食品品质的提升和品种多元日益明显。为满足消费者对便捷美味的方便面在价位、品种、品质等方面的消费需求，众多方便面生产厂家在10~20元的大众消费的基础上大力创新，不断推出更加健康、更多品种、口味更为丰富的方便面，重获广大消费者青睐。此外，近年来高铁站、机场等出行场所的需求增多也是方便面销量增长的原因之一。
在中国农业展览协会农产品电商工作委员会会长、北京工商大学商业经济研究所所长教授洪涛看来，前几年外卖的迅速发展形成一种新的时尚，从而导致方便面销量下降。2019年外卖对消费者的影响力在下降，其增幅减缓，方便面销量又有所上升。此外，方便面以方便性、多样性仍然成为人们时尚消费的内容之一。
方便类食品呈现新趋势
“我煮的豪华版泡面全家人都爱吃，不光是加一个鸡蛋这么简单，自己炖的牛肉、新鲜的虾、蟹肉棒、午餐肉，还有各种蔬菜都可以作为配料。”正在超市选购方便面的85后张先生告诉国际商报记者，坐绿皮火车吃泡面是他童年里很有意思的回忆，当年夹一根火腿肠就觉得很幸福。现在，方便面不仅是出行必备的食品，而且被很多有过绿皮车记忆和更多追求新潮的年轻人搬上了餐桌。
“当前，中国正处于消费升级的‘复杂期’”。洪涛对国际商报记者分析，一方面，中国消费者的食品消费支出所占的比例下降到30%以下，进入富裕消费阶段；另一方面，方便面企业也在随需而变，不断升级消费的质量、品种、时尚，满足市场，特别是消费者的需求。他进一步表示，在当前消费升级的“复杂期”，不能够以消费的某种产品来决定其消费升级和消费降级。“大米消费有几千年的历史，但是大米的品种却在不断更新，而且大米的吃法也在不断地发展变化。不能说因为大米是一种历史悠久的产品，我们消费升级就不吃大米了。”
“这是消费升级过程中的一种正常现象，而非消费降级。”高宝华认为，消费升级与大众化、品质化、精细化相随，既要有“价”的提升，又要有“质”的要求。从近两年方便面销量的具体情况来看，销量涨幅最为明显的是10~20元乃至30元的中高端方便面消费，10元以下尤其是5元以下的平价方便面的销量与历年基本持平。同时，近几年方便面厂家在原料、口味、品种、品质等方面独辟蹊径、推陈出新已是不争的事实。
对于未来方便食品领域将呈现的趋势，洪涛提到，一是品质、品牌、服务不断提升，具有体验性的方便食品越来越受到人们的青睐；二是方便面产品越来越丰富、多样、时尚，更加适应青年群体的消费需求，而且这种消费需求将具有长期性的特征；三是方便面产品与其他消费产品（实物、服务、体验）“混搭”，方便面还是方便面，但是不同的做法和吃法使之时尚起来。
有意思的是，艾媒咨询数据表明，外卖的增幅是逐年减缓的，销售额也是如此，预计2020年销售额增长速度将减缓到14.2%。由此可见，外卖不可能一统天下。随着外卖的“流行”到逐渐“过时”，方便面也会有相应的市场空间。洪涛预测，为充分满足中国东西南北各地域消费人群的饮食需求，未来方便食品领域将由面食“一统天下”向面、米、火锅、坚果等多元食材转变，如素食米饭、方便螺蛳粉、自热火锅、休闲坚果等。此外，未来方便食品还将向智能化、套餐化、即时化方向发展。
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