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包装设备

“黑科技”加持 重庆南川方竹笋可四季保鲜

发布时间:2020-12-18来源:《中外食品》杂志 访问人数:328
来源 Web
     日前,据阿里巴巴集团旗下的新零售平台“盒马”介绍,作为国内方竹笋的重要产区之一,南川区通过与盒马合作,引进“黑科技”液氮保鲜系统,让方竹笋四季保鲜,有望解决鲜竹笋销售时间过短的难题。
     南川方竹笋产业协会会长陈建介绍,南川方竹笋一直有两大痛点:一是长在高山险峻处,采收难;二是方竹笋的产季短,不足一个月,且易变质。因此,过去多以泡笋、干笋等深加工的产品销售为主。笋农在深山笋棚里筑起大锅,经两天两夜,以12:1的比例炕成干笋(即12斤鲜笋炕成1斤干笋)。这套传统工艺费时费力,干笋的市场价值还比鲜笋低了30%。

     陈建说,经粗略统计,南川金佛山每年产笋近3万吨,由于产季短,只有10%是以鲜笋形式进行销售的。
     为了提升鲜笋销售量,盒马参考进口榴莲的保鲜方法,联合上游合作伙伴在当地建立了一套液氮保鲜系统。每天清晨6点,笋农上山打来的带壳鲜笋被立即运往山下的加工中心,分拣、洗净后,被注入零下110℃的液氮,再送入零下18℃的冻库储存。
“液氮速冻的优势在于保护了笋的生物组织,只需自然解冻,就能还原95%以上的口感和营养。”在陈建看来,液氮鲜笋更大的价值在于打破了方竹笋秋采、秋卖的局限,为错季销售、提质增价提供了保障。
     同时,盒马将方竹笋纳入其自有品牌“高山鲜”的商品系列,从选品、包装到运输都提高了标准,提升了品牌附加值。
   “预计冬季错峰期的最高价格将达到每公斤30元,是秋季的3倍。”盒马采购员鲁小容说,在盒马新零售的赋能下,今年金佛山方竹笋的收购价也从原来的每斤3元涨到了5元,合作的每个笋农平均增收1000元以上。不少笋农也放弃了炕笋的大锅,人力节省了一半以上。

部分内容有删减。来源:重庆日报
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