盛笑华：适合年轻人创业的新赢利2.0模式

2015年全国餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%。其中，线上餐饮收入8667亿元，占全国餐饮收入的26.8%，同比增长7%。今年以来餐饮行业竞争加剧，市场供给饱和，消费不断升级，餐饮行业面临前所未有的挑战。

如今越来越多的80、90后走入了年轻人的创业大军中，年轻人创业通常面临的困难有三点：第一个是开什么样的店？第二个怎么样花最少的钱开店？第三个是自己管理还是请专业的人？有没有成熟的管理模式？

火锅是年轻人投资餐饮业最适合的品类

中国烹饪协会统计的餐饮百强企业中，快餐、火锅、餐馆酒楼三大主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。过去一年，高档消费不断缩减，大众消费增长迅猛。除快餐和团餐两大大众化餐饮业态外，其他三个业态即正餐、火锅和西餐及休闲餐饮的高档消费在人次上均保持下降态势，而大众餐饮在人均消费和消费人次上在所有业态中都增速明显，从人均消费看，火锅的人均消费增长为4.85％。

2015年度重点企业中营业额增长最为显著的业态是火锅，平均毛利率最高的业态是快餐，而平均净利率最高的业态依然是火锅。

除此之外，火锅业态还具有很多其他业态不具备的优势：
（1）火锅味觉特点优于中餐。高水平火锅必然色泽鲜亮、麻辣到位、鲜味宜人、香味悠长、厚味老道、回味无穷。这一切在其他菜系的菜品里很难同时办到，也就是说，火锅的味觉刺激远远超过中餐，而人们的口感也是越吃越大，特别是作为消费主力的年轻人。

（2）吃火锅有很强的参与性。人人都有互动。吃火锅不会冷场，热闹又随意，同时菜品丰富，3个人就可以同时点十多道菜，这也是中餐办不到的。

（3）经营火锅店所需要的人力成本最低。众所周知，人力成本和原材料成本的大幅增长正成为影响餐饮业利润增长的主要因素。而火锅品类在人工上所需要的成本是最低的，甚至不需要请大厨，澳门豆捞直接由食品厂生产基地和中央工厂配送，门店仅需5名切配、一名海鲜制造员即可。

综上所述，火锅是目前年轻人投资餐饮业最适合选择的类目之一。
如何开好一家火锅店？

关于如何开好一家火锅店，盛笑华给年轻的创业者五个建议，同时也是澳门豆捞品牌一直在坚守的五大原则：
（1）精准的定位，差异化竞争
在火锅味道越来越同质化的今天，差异化竞争显得尤为重要。没有差异化，就会被同质化、过剩化，只有差异化才能赢得市场。对应市场、对目标群体精准分析定位，先市场、后工厂，先用户、后产品。
（2）产品是根，品质为王。
餐饮业有三个基本要素：味道、营养和服务。传统营销也好，电商也好，都不可能离开这三点而独立存在。味道和营养是火锅研究所持续研究的重点。
（3）开源节流，做好成本控制
随着物价的上涨，成本控制也成了火锅店老板心中永远的痛。这就要求火锅店管理者学会利润思维，从利（利润）、本（投入）成本、量（价格）销量上做足了功夫。
（4）有安全，才有竞争力
食品安全问题是行业和全社会都十分关注的问题，更是企业的生命。然而，随着行业规模及企业数量的不断增长，火锅行业的食品安全问题也逐渐显现。近年来接连曝出的“老油火锅”、“罂粟壳”、“假羊肉”等事件，让火锅业经常处于舆论的风口浪尖。安全是根本。
（5）业随势变，乘势借势
互联网+对餐饮行业的影响，已经把单纯以食物为先的行业标准，转变成一个用户深度体验的服务标准，各个链条，采购、物流、点单、用餐、支付、反馈、营销……可以说，除了“吃”这个环节得劳烦客户亲自动口，其他均可接入网络。
门店的运营管理
年轻的80、90后目前的资产积累通常不多，要投资一家规模很大、产品很复杂的店无疑会增加投资压力。前期投入包括设计、装修、设备、品牌加盟费、推广费用等，选择小而美的开店模式会更适合。
开店需要有产品、用户、团队，打造一个一流的企业，必须要有一流的人才。澳门豆捞2014年创办澳门豆捞商学院，每年输出合格管理人才300余名，由集团公司统一运营、统一管理、统一配送、统一培训、统一设计、施工、统一策划开业。
几年前，澳门豆捞传统的加盟模式，准入门槛较高，面积要求1000平方以上，投资资金不少于300万，门店的经营面积及装修风格都要求统一，已不符合当下的投资市场，因为投资是为了有收益性，企业必须以利润为导向，建立新的增长盈利模式。澳门豆捞经过集团历时两年的潜心研发，以市场为导向，以客户需求为主导，澳门豆捞2016年正式上线2.0新模式，分别打造了四个年轻版的标杆形象店。通过不同的消费风格，迎合时代的发展，努力打破市场僵局。
在经济放缓的大环境下，房租、人工、原材料等成本持续在高涨没有回落的迹象，再加上税负的负担企业微利已经成为了常态，连锁经营仍然是企业做大做强的利器，连锁餐饮企业逐渐去标准化精细化大众化方向，也向多层次多样化方向发展，并且越来越加重人性化个性化的体验，餐饮市场将出现多元化多品牌多规模的百家争鸣，小而美的品牌是遍地开花。