优质餐饮，冷暖相宜——访北京优冷冷链科技有限公司总经理李辉群

2017年初，中央厨房建设设计及运营管理技能提升高级研修班举办期间,北京优冷冷链科技有限公司展出了各种型号的食品保温箱，专业的展示吸引了众多业内人士。

对于很多餐饮企业来说，食品保温始终是个热点话题。近期，《餐厨界》对北京优冷冷链科技有限公司总经理李辉群进行了专访。

冷链包装应用领域广，发展潜力巨大

当前，我国冷链物流市场规模和需求飞速发展，仅食品行业冷链物流的年需求量就达1亿吨左右，年增长率在8%以上。从行业发展空间来看，当前我国综合冷链流通率仅为19%，而欧美、日等发达国家的冷链流通率达到95%以上。

随着信息商业模式的持续发展,以连锁超市、大型卖场和便利店为代表的新型商业模式在城市商业中所占比重越来越大。这些模式发展的一个共同趋势是,把冷冻冷藏食品作为最重要的经营商品,从而为冷冻冷藏食品市场扩容铺设了道路。此外,城市化进程的加快也导致城镇人口增加。城镇与农村居民的食品消费结构不同,城镇人口对冷链食品需求量大,品质要求更高，因此，城市化在一定程度上扩大了民众对高品质冷产品的需求,从而促进了我国冷链物流的发展。

当前,冷链在我国已经处于井喷式发展的前沿阶段。众多物流企业开始把消费者的终端市场需求作为自身发展的核心动力，不断加强餐饮、零售、生鲜宅配等细分领域的服务能力。“冷链物流除了在中央厨房系统、学生营养餐、百度外卖、美团外卖等O2O平台、电商（生鲜、糕点巧克力）使用外，家庭中应用也比较多，国外每家标配两个保温箱，以备度假、郊外烧烤、垂钓用。”李辉群说。

加强冷热链应用监管迫在眉睫
冷链物流常见的模式分有源冷链和无源冷链两种方式。有源冷链是使用有源制冷设备的冷库、冷藏车，适用于大批量产品的储运。无源冷链采用无源蓄冷技术的保温箱、保温袋，适用于零散产品及“最后一公里”。

李辉群提到，以冷藏车为主体的配送模式无法完成在货物运达后的销售过程中仍然让商品保持指定温度范围。以相变蓄冷材料为冷源的冷链物流模式成为冷链配送领域的最新选择，填补了市场空白。

但国内保温箱领域还存在很多问题。为了节约成本，部分外卖公司使用的保温箱年老色，衰，污渍遍布，卫生状况令人担忧；另外，送到消费者手中的盒饭温度不能保证。李辉群博士认为，这种乱象产生的原因主要有以下几点：
第一，欠缺国家标准。目前，我国针对冷链保温箱验证具体的实施手段缺少统一标准性的规定。他们公司保温箱主要是申请食品、医药领域的一些无毒认证。冷链保温箱在食品、药品行业的应用已经普遍存在，但保温箱性能达不到规定要求而导致断链的事件也屡见不鲜，我国需要尽快建立冷链保温箱保温性能的验证标准。

第二，无人监管。外卖市场存在一个现象，即很多外卖送到消费者手中，饭菜基本是凉的，国内消费者对产品品质的要求没有国外严格。国家有标准，很多地方标准要求热链饭菜要60℃保温，但国内大部分配送都达不到60℃度以上，这一方面无人监管。当低于60℃的时候，细菌滋生快，但消费者没有辨别能力，容易产生食品安全问题。

第三，技术欠缺。冷链物流的硬件设施陈旧落后,冷链运输效率低。我国的冷冻冷藏运输标准与国际标准相差巨大,缺乏规范保温式的保鲜冷冻冷藏运输车厢,在硬件设施和运输效率方面欠账太多。
引领行业发展，满足个性需求
受父母多年经商的影响,同时为了获得更多的认同,李辉群博士毕业后，选择了专业与商业结合的创业之路。

2003年，他带领团队开始创业，公司以十年磨一剑的工匠精神，始终致力于各种食品与药品保冷保热包装技术与产品的研发，公司医疗冷链技术国家发明专利30项，是国内冷链和热链包装产品的开创者与引领者。“我们是行业内第一家开始从事冷链工作的，公司刚成立的时候，国内还不存在冷链包装配送的冷链物流，那时棉被加冰块就是最终冷链。冷链委员会是2006年成立的，我们比冷链委员会还要早三年。”李辉群介绍说。

产品方面，李辉群及其团队不断创新，从最初的一两个产品发展到整个系列的产品链，创造并命名了相变蓄冷剂、干冰型冰袋、软冰盒、固体冰袋、储能冰袋、暖冰、热冰、保温药品包装盒、保温纸箱、绿线防水技术、带饭神器、送餐神器等多种产品，具有方便周转、方便堆码、可高温清洗、重复使用等优点。不管是需要2℃-8℃冷藏保存的生鲜食品与药品，还是需要-20℃保存的冷冻食品与样本，抑或需要保温60℃以上送餐的外卖食品，都可以在他们公司得到满足。
互联网时代,餐饮业出现了巨大变革,餐饮物流成为一个热门行业,对餐饮企业的重要性日渐凸出。一时间,餐饮物流成了竞争高地,各路资金纷纷杀入，目前保冷保热产品同质化越来越严重。对此，李辉群博士强调，“后续，公司会注重个性化定制服务。根据客户的个性化需求，比如温度、时间、配送模式、货物体积等去定制个性化的包装材料，用专业的服务为客户创造价值。”