主食工业化预制是团餐的未来竞争力

主食是指主要供应一个人活动所需要的能量的那部分饮食，是一个民生产品。从投资回报率来说，主食行业是最慢也是最低的，但这个行业是有长寿基因的行业。此外，工业社会结构的到来影响着并重建着消费群的变化，整个社会呈现出多元的消费形式：发达一线城市与二三线城市的消费不同，城市与农村不同，东部沿海地区与西部地区不同，各代际消费观念与口味不同，人们的生活起居因为时间的限制而改变，当饮食逐渐成为不重要事情的时候，主食工业化预制就具有非常重要的意义。
主食标准化和产业化的制约因素

1 食品机械
目前主食的生产，尤其是馒头、鲜面条等面制主食，均以地摊、夫妻店、小作坊为主体，多由简单馒头机甚至手工打造，大部分主食由大小作坊生产。市场上占主导地位的还是手工馒头，其中主要原因之一就是机制馒头口感风味不如手工馒头，且机制馒头成本也无法与手工馒头竞争，馒头机械总体水平落后已成为制约主食加工业产业升级、影响行业健康发展的重要瓶颈。

由于馒头是我国的传统主食，所以国外对馒头设备特别是主食馒头生产线设备研究基本处于空白状态。目前，只有在东亚的日本、韩国及中国台湾地区，有一些针对花色包点的馒头机研发和生产，且这些设备不适合生产我国的主食馒头。同时由于其成型方式没有与传统的工艺相结合，只复制了馒头的形状，而不是工艺精髓，机加工产品的口感、风味与手工产品差距明显，市场反应不佳。

2 食品原材料的稳定性
小麦、稻谷等农产品种植仍以传统的分散方式为主，未形成规模化的种植基地，不能满足现代主食工业对原料品质一致性和稳定性的要求。所以目前农业的产业端无法支撑今天的主食工业化。

3 基础的研究数据
长期以来杂粮的功能性主要依据药理性能，定性进行表述，缺乏对杂粮活性成分的定量分析，没有建立基础数据库，对影响杂粮口感与消化性的机理缺乏深入研究，食品高新技术在杂粮食品开发中的应用研究缺乏，对杂粮及其产品的品质评价体系标准的缺乏等。

主食工业化利弊
实现主食产业化发展必须通过工业化途径实现。主食工业化的优点是标准化与产业化解决团餐的痛点，效益和效率良好。缺点是难以解决“众口难调”的风味问题，效益和效率比较低。
主食市场的未来之路

（1）传统的主食概念逐渐笼统模糊，菜是菜，粮是粮的时代。实际上在人们物质丰富之后，主食远没有以前在人们心中的概念重要。所以现今的主食工厂不单单就是米面制品，一定也有菜的东西，比如包子、水饺，或者面制品和菜的复合体，这类都可归为主食。只要把它当做一天的主要能量供给，它就是主食。

（2）风味独特的主食依然存在，由个体或匠人解决。

（3）大众口味的主食，由工业化来解决。比如肯德基和麦当劳出品的薯条。薯条在中国的基地用的肥料60%叫水溶肥料，用来控制薯块的大小，从而匹配设备进行工业化生产。
主食工业化不仅是现代社会的需求，更是多个体系分化形成的一个体系。这里边涉及到机械、食材、农业。农业产业化支持主食工业化，主食工业化的结果是主食的预制。主食的预制是现代文明的象征，是现代工业化社会支持的结果，是米面制品的升级。据业内人士预测，主食产业前景广阔、潜力巨大，未来国内有超过10万亿的市场，全球有超过70万亿级的市场。