导读：金百万餐饮集团品牌营销中心副总经理裴成辉表示，外卖已经进入了存量与增量双增长的高速增长期。未来，还有两到三年的高速增长的红利期！继外卖风口之后，餐饮业的下一个风口在于工业的制造。
消费环境发生巨变
移动互联网大潮来势汹汹，衣食住行无不受其冲击。据裴成辉介绍，2016年中国网络经济营收规模中，PC网络经济营收规模为6799.5亿元，营收贡献率为46.2%，移动网络经济营收规模为7907.4亿元，营收贡献率达到53.8%，从整体上看，移动互联网产生的营收已全面超过PC端，同时超过了传统渠道的销售额。未来，伴随着流量向移动端的不断倾斜，移动网络经济将引领网络经济整体发展。
随着移动互联网的发展，消费市场发生巨大变化，新零售、电子商务等新商业形态正在颠覆着旧有商业模式。裴成辉表示，随着互联网影响的深入，外出不再成为刚需，年轻一代爱宅，消费形态发生了从脚尖到指尖的转变。无论是大学生还是职场人士，社交生活已经逐步转移到移动社交平台，外出需求减弱。
不仅年轻人，老年人消费形态也发生了转变。腾讯发布一个数据，微信官方发布《2017微信数据报告》显示，2017年9月份，微信平均日登陆用户为 9.02亿，较去年增长17%；9月活跃老年用户(55-70岁)数达5000万。很多老年人宁愿多跳一会广场舞也不愿意回家做饭，而是点外卖。
外卖成为餐饮企业增长的新引擎
裴成辉指出，目前线上的消费逐渐超过线下的消费，整个餐饮行业面临巨大的消费挑战。面临这样大的冲击之后，所有的餐饮企业没有线上餐饮的，顾客面临流失。餐饮企业纷纷尝试转型——从线下到线上。
为什么转到线上，外卖的想象空间有多大？有数据显示，2016年餐饮继续保持两位数增长，全年实现销售收入35799亿元。外卖销售额增长率达到了惊人的361%，全年销售额1791.5亿。在中国，没有哪个行业像外卖这样快速增长。裴成辉认为，外卖市场必然会成为一个万亿级的市场，主要有以下几个原因：
第一，外卖占有率会继续提高。中国餐饮行业去年继续两位数增长，未来还会高速增长；在美国和日本，外卖占比在30%左右，而在中国只有5%，还有很大的增长空间。另外，截至2016年12月，我国网上外卖用户规模达到2.09亿，只占网民的28.5%，用户的增长空间还非常巨大。
第二，消费者的消费习惯在互联网的影响下，发生了深刻的变化。使用手机解决吃饭问题越来越深入人心。吃饭的两个场景分工越来越明显。外出就餐的社交属性越来越强，此外，解决饱腹，外卖的方便、实惠、快捷的优势越来越大。
第三，在家吃饭的市场高达8万亿，外卖有非常大的想象空间。在外卖的影响下，8万亿的家庭就餐市场结构也将发生深刻的变化。自己做饭会减少，直接叫外卖，根据平台的数据，现在很多家庭已经开始了，外卖市场在家庭就餐市场未来的空间会大的惊人。
目前，外卖已经进入了存量与增量双增长的高速增长期。存量市场中，客单价发生了质的变化，在持续增长。所以， 裴成辉认为，目前外卖市场还处于红利期，这个红利期，至少还可以存在两到三年。
外卖商业模式及财务模型分析
外卖到底能不能做，到底能不能挣到钱呢？外卖的商业模式到底是怎样的？裴成辉认为，外卖跟整个餐饮行业商业模式不同，外卖彻底改变了餐饮行业的商业模式。
他指出，传统餐饮模式是个重模式，重装修、重生产、重服务。传统餐饮属于生产服务型企业。传统餐饮行业的一个困境是，天花板比较低，但是地板（成本）越来越高。一家店的营业额，与门店面积大小成比例，可以算出来天花板在哪里。但是房租、人力成本都在上涨。这也是餐饮企业上市难的原因，很难获得快速回报。
外卖的模式正好相反。轻装修、轻服务、重生产。外卖是生产零售型企业，而且不受时间、空间限制。一天有四个高峰期，中餐、下午茶、晚餐、夜宵。
外卖的本质是零售业，而零售业的本质，是周转率和效率。
裴成辉坦言，投资人和餐饮老板一个很大的区别是，老板们喜欢谈毛利和净利润，但是投资人看投资回报率，实际就是看资金周转率。他透露，外卖与传统餐饮业相比，资金周转率可以是传统餐饮业的三倍。
裴成辉表示，外卖是一个大的风口，一定会出现一大批十亿级、百亿级的餐饮企业。下一个风口就是中餐的工业化。如果外卖以这样的速度快速增长，未来可能会迎来建中央厨房高峰期和爆发期。
裴成辉指出，投资人和餐饮老板一个很大的区别是，老板们喜欢谈毛利和净利润，但是投资人看投资回报率，实际就是看资金周转率。
根据自己的工作经验，裴成辉认为，外卖与传统餐饮业相比，资金周转率可以是传统餐饮业的三倍。
裴成辉表示，外卖是一个大的风口，一定会出现一大批十亿级、百亿级的餐饮企业。下一个风口就是中餐的工业化。如果外卖以这样的速度快速增长，未来可能会迎来一个建中央厨房高峰期和爆发期。
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