“我不是开餐饮店的，我是卖酱汁的，基本以卖调料为主。”北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕说，“从餐饮售卖来讲，任何一个菜品离不开四种东西，主料、配料、调味、火候，哪一样作为主打或者特色，非常重要。我不做种养殖，不能主打主料、配料。火候的运用，各有特色。我觉得只有调味，只有五味调和，才能作为专有独特的手艺，所以黄记煌把调味品作为核心。”
作为餐饮行业的老兵，面对行业的不断发展以及随着社会的变化不断，黄耕认为，餐饮企业要不断接触新的东西和新事物。在此次论坛上，他对餐饮未来的发展趋势作了分析。
冷冻冷鲜产品是未来供应链发展趋势
黄耕坦言，“黄记煌最开始想卖活的东西，因为活的东西体现中餐，体现原材料本身的口感。”这些年，他经常带队下店巡视，发现原材料的供应质量千差万别，门店的初级加工参差不齐。
随着冷冻、捕捞加工技术的不断提升，目前先进的冷藏技术设备，便捷畅通的物流方式，覆盖全国的物流网络，基本能达到相对满意的原材料标准。他认为，冷冻冷鲜产品是未来供应链发展趋势。
连锁化、品牌化趋势更明显，上游需求强劲
黄耕表示，未来餐饮，连锁化、品牌化的发展趋势将更加明显。他认为，从产业化经营来讲，餐饮一定要走连锁化道路，未来这个行业会出现更多多品类的大型连锁企业。但是真正作为产业化经营的餐饮企业，将来不会太多。更多的是像日本那种小店，一点点传承，具有匠人精神。在黄耕看来，传统的中餐走连锁化道路，是一个伪命题，中餐必须要建立体系化标准，才能把中餐标准化做出来。
除了连锁化、品牌化发展外，黄耕透露，未来餐饮对上游供应服务的需求会越来越强劲。他认为，将来食材哪一个厨师切的不重要，机器切还是厨师切也不重要，只要符合食品安全要求、品质需求就可以。
供应链是企业未来核心竞争力之一
供应链是企业未来核心竞争力之一。未来世界一定是建立在资源整合、合作共赢的基础上，整合与合作共赢构成供应链的基础条件。
黄耕透露，未来黄记煌作为餐饮连锁集团，会逐步打造多品牌。黄记煌下一步想切入快餐领域。因为整个中餐行业，快餐的需求量逐渐加大，外卖也逐渐加大。目前没有特别好的一款产品，能去应对未来市场。他认为，要想更好地应对未来的餐饮市场，切入点一定是专业定制化的快餐或者外卖。
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