团餐市场2.0变革的趋势下，供应链该如何升级？

据国家统计局最新发布的数据，2018年全国餐饮收入已超过4万亿元，且呈现持续稳步增长的态势，而团餐作为餐饮市场中一个特殊的业态，其市场占比竟超过30%，市场总额超过1万亿，团餐企业的数量和规模都呈明显上升趋势。截至目前，全国团餐企业的数量总额超过10万家，其中前100强团餐企业的营收规模均已超过1亿元。

“团餐“是指供应商以团体形式通过协议约定，按照一定的服务标准和模式为某客户团体提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。在过去，团餐市场在中国餐饮行业中是一个相对封闭、易于被忽略的市场。

近几年，随着消费者消费行为的转变、尤其是外卖市场的飞速发展，团餐逐渐引起了广泛关注。消费者对团餐的要求，也从原来作为“食堂”仅仅是满足于方便、填饱肚子，到注重品质和食品安全，再转变到产品多元化、消费体验的全方位需求。与之相对应的，是团餐企业管理面对的崭新的挑战。

相较于社会餐饮，团餐的利润更低，但对服务体系的要求却更高，因而是个门槛更高的行业。在欧美及日本等发达国家，团餐行业的市场占有率已非常集中，其中美国团餐前十强企业的市场份额占比高达80%，日韩为60%。

而在中国，尽管团餐行业已历经几十年的发展，市场规模也已发展至过万亿元，但前十强企业的市场集中度不足5%，且行业规范不健全，仍就处于初级发展阶段。究其原因，主要是受制于中国团餐企业较为低下的整体管理水平，特别是其中的供应链管理难题更始终困扰着团餐企业，成为制约中国团餐企业规模化发展的巨大障碍。

随着市场的发展变化，以及科技、物流及物联网产业的发展，中国的团餐市场正在跨入一个变革与升级的新时代。随着这场变革的到来，最终考验的必将是支撑中国团餐行业前端创新与升级的管理体系——供应链服务。

供应链建设在整个快速消费品行业中投入的占比普遍非常高，而团餐行业的平均净利润率仅仅只有6%，人力成本和原材料成本是团餐行业最大的两块成本。其中，包括原材料采购成本（包括仓储、物流等供应链管理成本）占营业收入的比重高达45%-50%。

在人力成本及税务规范成本逐渐上升的今天，团餐行业要想守住原本就很微薄的利润，除了不断发展壮大企业规模以外，唯一的方式必然是通过供应链的升级与创新压缩在供应链端的成本，而团餐企业发展规模化的前提，首先就是要解决供应链体系完善的问题。

在中国团餐行业逐渐规模化发展的趋势下，面对需求的变革和成本的不断上升，中国团餐企业的供应链的转型与升级该何去何从？

完全自建供应链
为了满足团餐前端运营不断发展的需求，许多团餐企业选择了自建供应链，通过定制化地的供应链体系去满足该前端运营对供应链端的需求，而完全自建一套完善的供应链服务体系就意味着必须在仓库、物流、系统，以及运营团队等投入巨额人力和财力成本，但这种模式往往却因为单一企业其本身业务的体量不够大的原因而使本来就处于微利的团餐企业背上沉重的负担。
同时，自营供应链还会因为餐饮食材产品品类分散、产品标准化程度低、价格波动大，以及供应链管理环节多且复杂等特点导致管理漏洞大，无法避免地会滋生腐败问题，极大地增加企业的隐形成本。
结论：显然！这种方式太不经济，除非你的企业土豪得就是不差钱，否则不可行，而且每一家企业都去自建供应链也会造成社会资源的极度浪费，于社会、行业及企业自身的发展都不利。
由其中一家企业主导自建供应链
再面向其他同行企业提供服务
即由某一家在团餐行业内体量较大的团餐企业搭建一个供应链服务平台，在解决自身运营需求的前提下，再将剩余服务能力拿出来面向其他同行团餐企业提供第三方供应链服务。在抱团取暖的这个时代，这种方式相较上述自建供应链的方式而言，自然显得更具有可行性。的确，这种模式有利于在某些标准品的采购上形成集约的优势，从而一定程度上降低团餐企业的采购成本。
同时，通过将仓储及物流配送资源拿出来共享，也能很大程度上提高仓配资源的利用率，摊薄仓配成本。但是，由于每家企业在前端运营上都有着一定的差异性，因而对供应链的要求也不尽相同。
况且这家服务企业其本身也在同时参与团餐市场并与其他同行企业直接竞争，这一模式必然回避不了同业竞争的敏感问题，而且在当前团餐2.0版本的发展趋势下，供应链已经发展成为了各团餐企业参与市场竞争的核心竞争能力，将其业务完全交由同行操作显然不现实。
结论：这也许是个企业供应链转型过程中可以考虑的过渡方案，或者说仅仅只是针对某些通用的大宗品类进行集约采购也许可行，但作为整体供应链解决方案并作常态运营则显然不可行！
由独立第三方供应链服务平台通过专业化管理
集中面向团餐行业提供专业化供应链服务
这种模式是指由一家独立于团餐市场之外的企业，通过建立一套真正适合团餐行业发展需求的供应链服务体系，以专业化服务平台的模式面向各团餐企业提供包含产品供应、质检、仓储、物流等一站式的专业化的供应链服务，从而满足各团餐企业前端运营的需求。
通过这种专业化分工合作，使得团餐企业可以把后端的供应链运营管理事务交由专业提供供应链服务的团队去打理，而团餐企业则可以重点专注于前端的运营管理环节，提升企业的整体管理运营水平，改善客户满意度，同时扩大企业经营规模。
然而，由于团餐运营模式的特殊性，对供应链服务的要求必然也不同，所以第三方供应链服务平台的运营管理团队必须深刻理解团餐行业的运营模式及其对供应链的需求，从而通过专业化、集约化、系统化的服务体系去解决团餐企业在目前发展过程中所面临的供应链管理的痛点。
同时满足团餐企业前端运营应对市场变革中所作出的运营策略的调整，使其在有效提升团餐企业的供应链的管理水平及服务能力的前提下，帮助团餐企业降低的成本。
结论：发展独立第三方供应链服务平台，把供应链运营管理交由专业化供应链管理团队提供服务，这是中国团餐企业在应对这场团餐市场变革，并解决团餐企业规模化发展唯一有效的途径。
通过这样一个独立第三方的专业化餐饮供应链服务平台，以团餐行业为基础进行餐饮供应链服务体系的不断整合，在不久的将来，中国本土也一定会真正出现一家像美国Sysco一样伟大的餐饮供应链服务企业，面向中国的餐饮行业提供完善的供应链专业服务，解决中国餐饮行业发展的供应链瓶颈，在提升大众餐饮的食品安全和消费体验的同时，为中国餐饮行业的健康发展持续保驾护航！