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餐厨世界

中央厨房的设备选型七大要点

发布时间:2020-12-18来源:《中外食品》杂志 访问人数:319
中央厨房设备的科技水平和专业化程度越来越高。面对品类众多的中央厨房设备市场,客户常常无法做出准确选择。

对此,燕诚神州食品机械(北京)有限公司总经理李诚给出几点建议:第一,满足产品要求。

产品是中央厨房的价值所在,其特性主要包括品种、规格、质量标准、保存期等,既要适应产品市场需求和竞争形势的变化,又要符合企业的整体发展方向。产品有哪些?有什么要求?哪些产品是适合工业化加工的?哪些需要手工加工?哪些需要砍掉?哪些需要代加工?先分好类。

分类后,能不能标准化、流水线作业,把要求列出来,做一些分析。

第二,满足工艺技术要求。
生产工艺是企业的技术核心,体现企业的技术水平以及在行业内的技术地位。同一产品采用不同工艺,会呈现不同的产品质量和顾客感受。而不同工艺就决定了会采用不同设备,因此,工艺往往与设备紧密相连,换言之,工艺的采用在很大程度上会受设备的影响。工艺搞明白之后,才会涉及到每一个区域,每一个环节,比如要不要买设备?买什么设备?设备之间怎么衔接。

第三,考虑生产规模要求。相对于食品加工企业来说,中央厨房更具有“小而全”的特点。某些产品可能不是每天生产,某些产品可能每天都要生产但加工量不大,而某些产品会在特定时期需求量巨大。因此,在中央厨房建设之初,应充分考虑各类产品的生产能力或服务能力,从而确定所选设备的适用性、匹配性,做到产能平衡。

第四,满足生产场地的要求。中央厨房的设备选型一定要考虑生产场地的基本情况,如:面积、层高、荷载、能源供应等影响,因地制宜。

第五,满足节能环保要求。设备选型时应高度重视能耗问题,尽量选择节水、节汽、节电、节热等设备,降低运行成本。

第六,满足投资控制的要求。投资规模对中央厨房的设备选型影响深远。李诚建议,管理者要把自己的预算告诉设备企业,这样可以避免走很多弯路。

第七,满足操作要求。李诚强调,中央厨房人员的文化基础,包括对现在的自动化认识是比较肤浅的,人员流动性比较大。在生产过程中,常需要实时监控生产工艺。因此,所选加工设备应能直观的体现工艺要求,要尽可能地简单,维修也要方便。
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