中国新餐饮快速发展——首届中国餐饮供应链博览会暨第二届中国连锁餐饮产业发展大会盛大开幕

2017年6月8日，首届中国餐饮供应链博览会暨第二届中国连锁餐饮产业发展大会在江苏无锡盛大开幕。该活动由中国饭店协会主办，中国饭店协会会长韩明、无锡市委副书记徐劼出席大会并致辞。
本届活动以“产业链——种子到筷子、品牌升级”为主题，内容丰富，亮点纷呈。活动为期三天，通过供应链博览会、主论坛、专题论坛、报告发布、品牌榜发布等活动，推进连锁餐饮的品牌化、产业化、绿色化、信息化发展。活动吸引了千余名行业代表参与，百胜集团、广州酒家、上海丰收日、真功夫、海航易食、万达商业、江苏水天堂、千喜鹤、北京和合谷等品牌企业出席并参与分享。
中国饭店协会会长韩明在致辞中指出，当前的餐饮行业正处于新餐饮快速发展的重点时期，消费升级带来的消费结构变化、经济增长方式转变带来的商业模式变化、移动互联技术爆发带来的营销方式变化、成本持续上升带来的经营方式变化、新业态新品牌不断出现带来的市场环境变化等等，这些变化使得连锁餐饮、外卖外送、单品爆品等成为餐饮行业持续升级的新动能，具有互联网时代特征的新餐饮正在形成。餐饮业连锁化、绿色化、产业化、信息化已经成为新餐饮发展的主要特征。但当前我国餐饮业连锁化、产业化发展还有漫长的路要走，根据中国饭店协会进行的调查显示，2016年中国餐饮百强集团企业营业额合计仅约1600亿元，仅占全国餐饮收入的4.5%，产业集中度偏低。
一、推动餐饮业的品牌化发展
品牌化发展是餐饮业发展的必然趋势，也是弘扬中华优秀传统饮食文化和一带一路中餐走向世界的强大保障。为响应国家创建中国品牌的号召，强化餐饮企业的品牌意识，助力餐饮品牌建设和创新升级，活动期间，中国饭店协会发布2017中国餐饮业品牌行动宣言，面向全国餐饮业发出倡议，倡议每年5月10日为中国餐饮品牌日，启动餐饮业品牌行动计划；倡议加强产品创新、技术创新和服务创新，传承和提升中华老字号餐饮，创建中囯百强品牌；倡议创建中国绿色餐厅，保障食品安全、节能环保；倡议创建智慧型节约餐饮，深化光盘行动；倡议创建工匠品牌，推出一批优秀的餐饮企业品牌、产品品牌、名厨品牌标杆；倡议积极推进一带一路中餐品牌走出去。
发布《2017中国餐饮业年度报告》和2017年中国餐饮集团百强榜，《中国餐饮业年度报告》自2009 年发布以来，受到了国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用。《2017中国餐饮业年度报告》汇总了全国不同业态餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。在此基础上，以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，以上市公司合并报表原则为准，发布了“中国餐饮集团百强排名”,按正餐、火锅餐饮、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮分为五个类别。包括正餐集团50强、火锅餐饮集团20强、快餐集团10强、团餐集团10强、休闲餐饮及西餐集团10强，反映行业品牌化发展状况。前100 强集团营业收入超过1600 亿元，占全国餐饮业营业收入 4.5%。发布《中国连锁餐饮品牌发展报告》，通过对连锁餐饮品牌管理数据、交易数据、顾客数据以及消费后评价数据的分析，揭示品牌建设的要素。发布中国金鼎奖，从投资价值、优秀服务、加盟偏爱、文化特色、创新、消费者喜爱、智慧餐饮、供应商、服务商等角度引导餐饮挖掘品牌价值，引导品牌化发展。
二、推进餐饮业的绿色化发展
绿色消费是消费升级的重要内容，节能、环保、安全、健康的绿色餐饮成为餐饮业的发展方向。为给消费者提供食品安全、低碳环保、诚信经营的产品和服务，深化厉行节约的光盘行动，推动绿色健康的节约餐饮建设，为稳增长扩消费做出新贡献，活动期间，中国饭店协会与上海市餐饮烹饪行业协会就“全国绿色餐厅创建活动”举行了签约仪式，计划在全国范围内推广上海创建“绿色餐厅”成功经验，打造绿色餐饮企业的升级版。此外，面向全社会倡议“深化光盘行动、创建节约餐饮”，号召餐饮企业提高烹饪技艺，提供小份或例份餐量，提供环保打包服务，不设最低消费标准，加强节约服务意识，并对消费者实行适量点餐的店堂明示、引导提醒，并采取鼓励措施,将节约餐饮与绿色餐厅创建相结合。
三、促进餐饮业的产业化发展
随着特色餐饮、团餐、快餐、火锅餐饮等细分业态的快速发展以及互联网在餐饮业内的深入应用，餐饮产业化发展特点凸显，餐饮供应链建设、食品工业化、外卖外带、商场餐饮、智慧餐饮等快速发展。活动期间，举办中国连锁餐饮供应链高峰论坛、第五届中国连锁餐饮与商业地产合作论坛、第三届中国互联网餐饮发展高峰论坛、第二届中国餐饮食品工业化发展高峰论坛等专题论坛，围绕体系建设、品牌升级、食品安全管控、餐饮品类、食材一体化、冷链物流、工业化食品加工、中央厨房升级换代等主题进行研讨。近万平米的首届中国餐饮供应链博览会更是聚集了基地食材、厨房设备、信息化、中央厨房产品及建设、物流及包装服务等主流企业和各餐饮业态的领军企业。
四、推进餐饮业的信息化和数据化发展
据最新CNNIC报告显示，截至2016年12月，我国网民规模达7.31亿，手机网民规模达6.95亿，增长率连续三年超过10%，移动互联网快速影响着人们的生活方式和消费模式。互联网对餐饮业的影响不再仅仅局限在预订、支付、点评等环节，更多的是如何高效利用由此带来的流量和消费大数据，来创新产品和服务、拓展经营、高效管理，实现低投入高产出。活动期间，发布《中国互联网餐饮发展报告》、《中国智慧餐饮研究报告》，展示餐饮业与互联网的融合发展状况以及智慧餐饮的主要手段和未来趋势。第三届中国互联网餐饮发展高峰论坛暨第五届中国连锁餐饮信息化高峰论坛上，百度外卖、零点有数、北京辰森、哗啦啦、二维火等数据和信息化服务商将通过数据和案例进行热烈探讨。
五、推动连锁餐饮一带一路走出去
随着“一带一路”国际合作高峰论坛的成功召开，“一带一路”给中国餐饮业走出去带来了历史性的发展机遇。活动期间，第二届好餐饮项目路演、服务设计工作坊分别从餐饮创新、服务创新等角度，助力提升餐饮供给品质，强化品牌建设，打造中国餐饮走出去竞争力。此外，第二届中国餐饮食品工业化发展高峰论坛上，中国质量认证中心专家还将就“中国餐饮食品工业化与一带一路质量认证”进行阐述。