日前，中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划——扬州大学2019老字号非遗技艺传承人群研培班举办结业典礼暨学员作品展在扬州大学旅游烹饪学院举行。来自安徽、陕西、重庆等9个省市的20名国家、省市级非遗技艺传承人展示了各具代 表性的老字号非遗美食作品。
典礼上，学员们带来了洛阳真不同水席、扬州富春包子、重庆永川豆豉、陕西羊肉泡馍等4家国家级老字号产品，安徽聚红盛、四川钟氏手工银丝挂面、湖北孝感麻糖米酒、镇江恒顺香醋等16家省市级老字号产品。其中，南京清真奇芳阁的“三绝”麻油干丝、鸭油酥烧饼和“五绝”什锦菜包、鸡丝面传统小吃声名远播。武汉的四季美汤包则是在苏式汤包的传统做法基础上不断改进形成的，具有皮薄汤多、馅嫩味鲜的武汉风味特色，食者无不交口称赞。
据介绍，本次研培班面向我国中西部地区餐饮类老字号“非遗”代表性项目传承人群，8月10日开班，历时15天。培训课程具体涵盖3个板块，即专题讲座、情景教学和技艺交流。在专题讲座中，包括非遗保护和传承讲座、非遗政策法规类课程，文化内涵类课程，专业基础知识类课程。在情景教学部分，进行了百年老字号、非遗博物馆、非遗项目集聚区和非遗企业的调研考察、品鉴与感悟等实践类课程。技艺交流则包括国家级传承人现场指导示范，学员之间的作品展示交流、技艺切磋，实现了教学相长、学学相长。
另外，针对目前老字号企业与“非遗”产品经营中存在的问题及应对措施，培训班进行了专题研讨。当前，老字号面临着传承人的老龄化、传承技艺的创新以及如何使老客户回归等难题。对此，研培班授课专家、扬州大学旅游烹饪学院教授王新驰认为，文化的传承和企业的盈利并不矛盾。非遗的传承，一方面，要利用数字化技术保存即将失传的技艺；另一方面，要鼓励、扶持、培养技艺传承人。同时，将技艺与旅游、文化等结合进行创新，从而使得非遗文化长盛不衰。成都龙抄手制作技艺代表人陈翔则提出，针对老字号品牌还需要关注知识产权和商标，做大做强非遗产业。学员们纷纷表示，培训班对非遗老字号特别是品牌技艺提升、创新创意、传承发展起到了积极的推动作用。
据了解，2018年4月，扬州大学列入“2018年度中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划”院校名单，依托旅游烹饪学院教学资源并广泛引进校外师资，目前已承办了6期非遗传承人群研修研习培训。
（杨晓晶）
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