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视频访谈

第六设计研究院宋义超:中央厨房土建设计要点

发布时间:2020-12-16来源:《中外食品》杂志 访问人数:1326


单层钢结构Vs多层砼框架结构
我跟大家说一下这个土建设计,就是我建一个中央大厨房,我要选择什么样的建筑形式?我是选单层的还是多层,还是我是选钢结构的,还是框架的。总的来说结构形式无外乎就是钢结构和框架两种,然后钢结构的话应该说只能做成单层,然后是框架的那可以做单层也可以做多层。那么综合证据来说,钢结构来说,它基本上纵距是9到12米,也是比较经济然后跨度它可以做到24米跨27跨30米跨,甚至更多,根据咱们的公益需求,然后框架结构基本上也是比较经济的就是8到12米,你要做的再大的话,那可能那个投资可能会非常高就上去了。建安投资基本上钢结构单层下来就是1200到1500平,1200到1500元一平,这样综合下来,然后框架的大概比他稍微高一点,就是1400到1600那样。然后使用情况,钢结构我里面的柱子少,我跨度比较大,然后它的那个利用率比较高,有设备生产线在布置的时候可能会那个更加方便一点。
防火要求
你厂房耐火等级,你比如我想做一级,我要做二级做三次,基本上做一级它那个投资会非常高,然后他一级的要求就是从顶棚是能难燃的,其他处都是不燃的。然后丙2级它基本上就要求就是难燃性就可以了,包括它的耐火极限要求也不一样,一级要求2.5小时,然后二级的要求就2个小时.然后重点说一下,基本上选择的都是丙2类,顶2类就是说我做单层厂房,那么我们每个防火分区防火分区就是8000平,然后我多层的话就是4000平。所以说咱们在做这个面积选择对比的时候,你说根据生产,肯定还是以生产纲领为先,然后你生产纲领如果定的话,你说我想做了4200,或者是你要做多层,我要做4200或者4000这样子的话,我们会建议做4000,为啥?因为这是一个防火分区,然后你如果说做了4200,他可能就是两个防火分区,两个防火分区之间要架一个防火墙,然后各种因素,它那个启动包括你的物流肯定也不是很顺畅,会增加你的投资。然后包括我那个厂房定了之后,我厂房内任意一点到安全距离,比如我做多层的话,你说我楼梯我想少开,我尽量开一个开2个都可以,那这也是不可行的,咱们国家规范也是要求没有丙2级啊多层厂房的要求,每一个安全出入口距离你那个区域都不能大于60米,就是说我这个厂房的一旦长宽确定了,基本上这个最少的安全出口也是确定。
月台设置
这个就是细处的一些就是月台的组织,我们现在建的这种中央厨房的项目,有的是没有月台,有可能是外月台形式,有的可能是内月台,但是也是随着发展,新兴一般都是用的是内月台,啊因为他们有温度控制,有温度要求。月台的高度一般都是0.8到1.2米中间,可能是一米的稍微最多,他因为这个月台的包容和你配送的车辆,车辆的大小是息息相关,但是他这个基本上每个月台都搭配这个装卸平台,就是这样专业装卸平台。它是也是匹配不同不同车型的那个车厢的底部的高度,就是有利于咱们这个装卸货,宽度一般都是4到6米。然后还有一个雨棚的设置,雨棚的设置就是尽可能的要宽。然后尤其咱是在多雨的地区,当然这这其中有一点要说明的就是你的雨棚的宽度要大于2.1米的话,它是要算一半的建筑面积。
砌体围护及彩板围护技术及经济比较
再一个就是外部的砌体维护、彩板维护,它们的一个经济比较分析,就是砌体墙的维护,他那个施工工艺比较成熟了,他这个墙体表面比较平整,包括室内外也比较美观,但是施工速度慢,它承重的要求是比较高,它这个综合费用下来是在150万元,基本上这我说的一般我是不含那个刷涂料的,刷涂料的钱在里面。彩板维护大概分为两种,一种就是这个夹芯板,嘛再一个就是这种彩钢板。夹芯板大家一看就是看起来外形是比较美观的,但是他有一点就是室内的檩条是外露的,但是你也可以选择就是把它包装起来,这样的话综合下来造价是在185到285,也是因为那个夹心板质量不一样。彩钢板就是就是第三这种彩钢板要求,它的施工速度也是比较快,自重小。但是它就外观看起来不好看,他没有夹心板那么漂亮。它的那个综合造价下来就是在125到215。
中央大厨房内墙壁选材
再说一下里面的就是我中央大厨房内壁选材,那B选择现在咱们中央大厨房内壁选材现在他有一个要求就是要求光滑、不吸水、浅色、耐用,容易清洗,而且必须要求你铺设到顶。现在咱们常见的大概四类,就是说一个洁净板的墙面,不锈钢的墙面,还有一个瓷砖,还有一个防霉涂料,防霉涂料这个应该说嗯可能是就是有一些就是利用现有厂房改造,还有这种防霉涂料,一般新建的都是就是洁净板和不锈钢。当然这两个造价也会稍微高一点。
地面材料选择
再一个就是地面材料选择,地面材料选择无外乎也就这么这么几种,一个地砖,一个水磨石,还有一个就是环氧防滑地坪,还有耐磨地面。水磨石的这种地面它基本上是施工周期比较长,而且容易开裂,这个防滑性也不是太好。环氧地坪它是适用于这种有洁净度要求的地面,但是它对那个耐磨性很好,就是有洁净度要求,一般大厨房的地面都是来选择这个环氧地坪。

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