这是我们对带量食谱的要求。一周内是不能重复的。而且按照常识的要求，主副搭配，粗细搭配、荤素搭配。这些都要做到。这个食谱要求比较高。
第二呢，食物的类别和重量要求。早餐午餐因为有一致的标准了，我们在分配的时候也是三四三的标准。因为现在很多学校，尤其这个有些山区，以前都是分散，现在都集中了，一日三餐都在学校用餐，都在学校用餐。所以这块三餐的平衡这块，你要是把握好，那是不同年龄阶段有参考。这个是这一评估的时候按份量，他配餐的时候一个表，他那时候正好你看硬果类，15克就是90卡的这个热量。上面你看蔬菜500克，虽然这个菜是很容易饱腹的。很容易饱腹的，而且容易减肥。你看这个油脂你10克就相当于500的。所以这个表是非常有意义的，咱们再说他们体重还是很好哦比较好。但是很多我们要预防肥胖。嗯，预防肥胖，预防超重，这个数值一定要掌握。为什么我们控制要低油、低脂，你像这个10克的油相当于500克蔬菜，如果学生餐你不关注这些数值，不利用这些数值，哪怕你这餐是好吃，等吃完一年之后在量体重，个个超重，然后你再抽血，发现指标都不正常了。所以我们从小就要对食谱进行研究，然后用好的食谱培养他好的习惯，这个对他一生健康都是非常有好处的。
这个也是一个细化表，一个细化表。就是每天盐、食物量要求，他给的这些数值都是可食部分啊，净重量。这是对营养素的一种分析。就是不同阶段，它的各种样式标准，那是给一个食谱，这是一道食谱案例，这是采购量，这是可食部分。
下面对这个食谱有一个营养分析，看一下摄入量低于比标准值。咱们看一看能量很容易达标，他这个食谱不很好，蛋白质也不达标，因为现在我们吃肉不是太难，啊，吃肉不难。脂肪进行控制之后，正常的你要注意这条，但是你看尽管设计只达到47%，这个表是对上一个食谱的一个分析一个量化。看这个，这个指标就值得我们关注，什么地方不一样，咱们可能搞营养的都知道，一个是咱们常吃的胡萝卜含有维生素A比较多，但孩子不爱吃胡萝卜，这有个味。再有那动物肝脏含维生素比较高，但是也是不好吃，但尽管如此，我们要求幼儿园，中小学食堂啊，每周必须吃一次肝，就为了保证维A达标。这是一个评估，这其他的都满足了，但是维A还是达不到要求。所以我们学生餐不讲究设计，而且你得跟踪，跟踪什么呢？跟踪你膳食平衡你餐饮食谱是否合格，孩子实际的进食量是什么？然后我们每年至少开展一次体检，一个大数据，然后跟大数据再参照这个屏幕，看哪些营养素容易缺，哪一样会过剩，要求平衡。
我们在采购的时候这些都要有，而且水果类，一定要做，不要嫌麻烦。水果供应要有充足的保障。另外还有鱼类，因为小孩吃饭带骨刺容易卡了，但是大家都有这常识，如果你长期不吃鱼的话，其他的这个食质它有一样不可替代的，所以我们要求餐厅采购的一个是尽可能选那些个没有刺的鱼，没有刺那不好办呀，还是很危险。那怎么办呢？告诉家长，回家你尽量给孩子多做点鱼，因为我们在学校不敢做鱼。做鱼多之后呢，如果刺在不开心的话，这个很麻烦。我们现在没别的好办法，就告诉孩子家长，你晚饭的时候给补充一下，绿叶菜让他多吃，水果多吃。再一个你补充点维生素A，蛋类呀每个星期补充一次，再有就是鱼类的多补充一下，这是学生餐容易缺失的，容易摄入不足的，这是食物多样化这么几个分类。
现在我们一般做都容易做米饭，这个容易起往上抬，但是让你说煮老玉米，做什么山药啊，这些芋头呀，一些豆类的，这些不好加工吧。但是咱们作为中央厨房，在这方面如果下功夫，把杂粮五谷类多做一些，这个营养元素就不会丢失了。因为现在我们主食类如果光靠米面，这肯定是营养是不全面的，需要增加很多豆类的。
总体要求，这三类呢，至少分成三类，这是一个标准。如果是在采购呢，说我采购不了这么全，那么咱们都是同类的食物可以进行互换一下，互相替代，谷黍杂豆类每周要至少提供四种，现在我们做不到。蔬菜水果类每周至少提供六种，兼顾叶菜类，不宜提供罐头蔬菜这种罐头。因为我们学生餐的要求现在都有一个新的规定，没有到那提出，有很多半成品，我说这咱们在座听着有点别扭。半成品肉串，肉丸，还有一些个鱼排肉排，现在呢我们开始对这个进行严格管控。因为食物成分不好分析，那怎么办呢？我们注意要求就尽量限制使用非本食堂加工的肉制品，要求肉制品都是本食堂加工，你做肉馅自己搅拌，你做丸子你自己做，你别外购。这样保证食物成分是可控的，而且家长有知情权。你吃的是什么？我说就吃了丸子。你这丸子里是什么成分？说是有那食物标签，但是很多的家长不直观，吃了之后就容易出问题了。你看鼓励优先提供水产类，因为里面这些东西不好做，不宜提供火腿肠、熏肉、腊肉，这都属于食品中的化学产品，但是没有这些很多很多吃不上饭了。但是从学生餐来说，这些我们是不宜使用的。
关注公众号
