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中国连锁经营协会:餐饮业连锁化率有望翻番

发布时间:2024-04-11来源:《中外食品》杂志 访问人数:115

来源 Web

      4月8日,中国连锁经营协会联合美团在上海正式发布“2024中国餐饮加盟品牌TOP100”,榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。既有蜜雪冰城、杨国福和鱼你在一起等8家品牌连续6年入选,也有喜茶、朱光玉和虎丫炒鸡等21家加盟品牌首次入选,较去年增长超30%。

      2024年餐饮加盟品牌TOP100在经营消费大数据的基础上,从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行综合评估。从地域分布看,上海本地上榜的品牌数已连续五年领跑全国,美食之都成都位居第二。

      双方共同编撰的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》也同时发布,品牌直营转加盟、持续下沉成餐饮业发展新特点。白皮书显示,2023年中国餐饮连锁化率稳步提升,三线及以下城市连锁门店扩张速度快于一线、新一线城市。

      连锁化率是体现餐饮业专业化和现代化水平的主要指标,也是餐饮业提升新质生产力的先导性指标。白皮书指出,近年来,中国餐饮连锁化率从2020年的15%,到2021年的18%,2023年进一步提升至21%。

      作为餐饮加盟TOP100总部高地,上海以36%的餐饮连锁化率位居2023年一线城市之首。得益于长三角一体化发展,苏州的连锁化率达到33%,接近上海,这座江苏地级市不仅孕育了餐饮加盟TOP100品牌7分甜,还涌现出柠檬森林等新晋连锁。网红城市长沙近年来也滋养了一众新消费品牌,2023年餐饮连锁化率达到29%,超过北京、广州、深圳一线城市。

      从餐饮市场各业态分布情况看,小型业态(小吃快餐、饮品、面包甜点)门店数量占到62%,火锅/烧烤占到13%,二者合计占餐饮市场的75%。中国连锁经营协会名誉会长裴亮表示,饮品连锁化率已达到49%,小型业态、火锅烧烤可复制性强,如果这两类连锁化率能达到50%,整个餐饮业的连锁化率将实现翻番。

      近年来,喜茶、奈雪的茶、老乡鸡和乐凯撒等品牌纷纷选择成本低、运营更灵活的加盟模式,抢占市场。餐饮加盟品牌TOP100中,加盟门店超过6000家的品牌数较去年增长了71%左右。截至2023年底,中国餐饮万店连锁品牌已由4家增至6家,越来越多的品牌通过“堂食大店+品牌卫星店”的组合来进行规模化扩张。

      白皮书指出,除加盟模式外,餐饮行业连锁化、数字化、产业化、标准化等方面的高质量发展将为餐饮“万店时代”筑起根基。比如入选餐饮加盟品牌TOP100的书亦烧仙草已在全国超4000家门店应用美团“在线点”功能,提升门店核销效率的同时,也拉高了线上人均消费。美团数据显示,“在线点”为书亦烧仙草带来的订单量客单价较其他线上订单增长了60%。

      与此同时,布局中小城市的连锁品牌与日俱增。美团数据显示,与2021年相比,2023年一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点,三四五线城市相应提高了1.7个百分点。

      裴亮表示,无论是头部企业的持续扩张,还是连锁品牌向低线城市的渗透,以及连锁化率的稳步提升,都离不开特许加盟模式的普及。“餐饮加盟TOP100”每年把最活跃的餐饮加盟品牌推向社会,对助力优质餐饮品牌的成长、投资者加盟目标的达成,以及推动餐饮连锁高质量发展,都会产生积极影响。同时,随着以美团为代表的数字化生态的赋能,特许加盟模式也将不断创新和快速迭代。


部分内容有删减。来源:中国经济时报

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