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2012年，一伙有着创业梦想的青年人以包子为产品，在泉城济南开始创业，之后历经4年跌宕起伏，正式创立“包子客”品牌。经过了9年的发展，包子客的规模已经发展至120余家，这样的成绩也让包子客成为快餐行业标杆企业。
“过去的很多包子店都是‘夫妻店’，包括现在很多也是。之所以想开这么一家连锁的包子快餐店，也是因为想要创造另外一种快餐模式。”该品牌董事长孙长巍说，在接手包子客之前，自己也是从“夫妻店”开始做起，但夫妻店的弊端也显而易见——“规模不大”。
包子客“成名”之前，济南的包子店连锁品牌有“南京小笼包”“老台门包子”……虽说是连锁，但连锁的外衣下，依然以“夫妻店”形式为主。“我当时就想能不能做一个真正的连锁店，在形式和食材上实行统一，员工统一管理。”孙长巍说。
怀揣着经验与梦想，2012年，包子客的“初级版本”诞生，创立者以包子为产品开始创业，深耕济南餐饮市场，整合资源积累经验。2016年，经过4年的跌宕起伏，“包子客”品牌正式创立，确定了合作模式，明确了合作方案，制定了行业标准并开始试点经营。
2019年与2020年是包子客版图扩张的重要时间，积累了丰富的经验，同时也拥有了各方资源。2019年一年，包子客成功复制了门店20余家，到了2020年，包子客模式完善，复制门店超过百家，正式开启战略规划。形成以济南为发展中心、以城市为扩展单位、逐渐覆盖山东境内的格局。
连锁品牌的质量把控通常都是重中之重。2019年，包子客成立了中央厨房。从食材供应到制作过程再到形成成品，每一个包子的食品安全都经得起推敲。
“虽然建立一个中央厨房耗资巨大，但是中央厨房的成立能让一家连锁企业更好地发展下去。”孙长巍说，中央厨房在各个环节实现了食品的安全透明化。
“拿选购食材来说，夫妻店可能就是从市场上购进肉类，去得早些与晚些，可能买到的肉就不一样。而我们的供应商是长期合作，肉质能保证一致。并且备案供应商至少有三家，就是为了确保，如果一家的质量不达标，我们可以有其他的选择，不会出现断供的情况”。孙长巍说。
在走出中央厨房前，每一个包子都会进行一次全面的“体检”。红外线检测让每一根头发丝无所遁形。食材按标准供应，加上半自动化的生产线，包子客的每一个包子质量都经得起“推敲”。
倡导健康饮食，打造放心品牌，布局全国市场。除了在济南拓展市场，今年开始，包子客在山东沿海城市开设了约十几家门店，真正打开了全国市场。“未来包子客将在质量把控上面再接再厉，以更高的要求和标准来规范自己，将企业做大做强。”孙长巍说。
新时报记者郭梦桐
部分内容有删减。来源：舜网-济南时报
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