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食业头条

中央厨房集约化管理,降低餐饮企业成本

发布时间:2021-05-27来源:《中外食品》杂志 访问人数:42

      所谓中央厨房,是将菜品通过冷藏车运输进行,实行统一采购和配送。餐饮企业大部分的传统进货方式是通过专卖店进行采购,在拥有中央厨房后,可以降低一系列的高压力成本,如人工、原材料等。中央厨房拥有大面积区域,所有步骤均有规范化流程,且每个步骤均有专项负责人,最后统一进行运输工作,在企业指定时间内送达。

      目前我国中央厨房已经普及到大部分连锁餐饮业,近几年我国中央厨房设备市场规模发展迅速。2017年,我国中央厨房设备需求量为4835套,中央厨房设备市场规模达到86.2亿元,中央厨房是未来餐饮业的发展趋势,普及率也随着社会发展进一步提高,同时团餐中央厨房行业也将呈现快速发展势头。中商产业研究院预测,未来中央厨房的需求量将会继续扩大,到2021年,我国中央厨房设备的需求规模将会超过7900套,市场规模将超过150亿元。



      对于当前餐饮行业中,已经有很多家公司将中央厨房运用,例如北京建国快餐,其中央厨房按照统一的品种规格和质量要求,将采购来的原材料加工成成品或半成品。同时对采购的原材料和制成的成品或半成品进行质量检验,保证做到不符合原辅材料不进入生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。一整套良好的物流体系能够更好地保证原料的新鲜与安全。

      其中,中央厨房的集中采购、加工模式对于餐饮企业来说是非常重要的一个环节。集中采购可以将分散的采购人力、采购资源集合起来,通过大批量进货减少一些不必要的环节,使产品具有价格优势。提高了原料综合利用能力,减少食材浪费,从而降低食品成本。集中加工,可以在一定程度扩大用地面积,减少勤杂人员,节省了人工成本。最重要的一点是可以使菜品进行统一化生产,保障了菜品品质,提高消费者口味满意度。


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